{"id":16352,"date":"2020-08-13T16:55:24","date_gmt":"2020-08-13T14:55:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=16352"},"modified":"2023-07-19T11:17:42","modified_gmt":"2023-07-19T09:17:42","slug":"entremets-peche-framboise","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/08\/13\/entremets-peche-framboise\/","title":{"rendered":"Entremets P\u00eache Framboise"},"content":{"rendered":"<p><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-37069 alignleft\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/entremet_peche_framboise3.jpg\" alt=\"entremet_peche_framboise3\" width=\"390\" height=\"585\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/entremet_peche_framboise3.jpg 800w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/entremet_peche_framboise3-300x450.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/>Hello les gourmands !<\/strong><\/p>\n<p><strong>Aujourd\u2019hui nous vous pr\u00e9sentons une recette estivale fruit\u00e9e et ensoleill\u00e9e&nbsp;: l\u2019entremets p\u00eache framboise&nbsp;! Ce dessert allie les m\u00e9langes de textures et les fruits savoureux&nbsp;! La p\u00eache et la framboise s\u2019associent parfaitement dans ce g\u00e2teau compos\u00e9 d\u2019un financier \u00e0 la framboise, d\u2019une mousse \u00e0 la p\u00eache et d\u2019une gel\u00e9e de framboise, recouverts d\u2019un gla\u00e7age au chocolat blanc.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Cet entremets, l\u00e9ger et agr\u00e9able en bouche, apportera une touche sucr\u00e9e \u00e0 votre repas avec ses saveurs estivales. Les diff\u00e9rentes textures surprendront et raviront vos convives. Le gla\u00e7age au chocolat blanc, accord\u00e9 \u00e0 la gel\u00e9e de framboise, donne un style tr\u00e8s \u00e9l\u00e9gant \u00e0 ce g\u00e2teau qui s\u2019adaptera parfaitement aux occasions sp\u00e9ciales&nbsp;!<\/strong><\/p>\n<p><strong>Si vous aimez particuli\u00e8rement associer audacieusement la framboise \u00e0 d\u2019autres fruits pour cr\u00e9er des desserts surprenants, jetez un \u0153il \u00e0 notre recette de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/02\/05\/recette-tartelettes-rose-litchi-framboise\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tartelettes rose framboise et litchi<\/a>. Si c\u2019est la p\u00eache que vous aimez mettre \u00e0 l\u2019honneur dans vos cr\u00e9ations, ne passez pas \u00e0 c\u00f4t\u00e9 de notre <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2019\/08\/14\/recette-tarte-panna-cotta-peche-fraise\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tarte panna cotta p\u00eache fraise<\/a>.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Cette superbe recette est r\u00e9alis\u00e9e par Charline alias <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/carnetsucre\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">@carnetsucre<\/a>, membre de notre Brigade du Miam&nbsp;!<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Recette Entremets P\u00eache et Framboise (6-8 parts)<\/strong><\/span><\/h3>\n<p>Pr\u00e9paration : 1h<\/p>\n<p>Repos : une nuit<\/p>\n<p>Cuisson : 40 minutes<\/p>\n<p>Temps total : 1 heure et 35 minutes\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Gel\u00e9e de framboise (J-1)<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>5 g de g\u00e9latine en poudre<\/li>\n<li>34 g d\u2019eau froide<\/li>\n<li>280 g de pur\u00e9e de framboise<\/li>\n<li>35 g de sucre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>M\u00e9langez la g\u00e9latine avec l\u2019eau froide dans un r\u00e9cipient.<\/li>\n<li>Faites chauffer la pur\u00e9e de framboise avec le sucre jusqu\u2019\u00e0 ce que ce dernier soit compl\u00e8tement dissout.<\/li>\n<li>Retirez la pur\u00e9e du feu et ajoutez-y la g\u00e9latine. M\u00e9langez bien.<\/li>\n<li>Versez une partie de la pr\u00e9paration ainsi obtenue dans le <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/plaque-silicone-avec-empreintes\/11224-moule-silicone-plisse-14cm-x2-silikomart-professional.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">moule pliss\u00e9<\/a>. Versez la deuxi\u00e8me partie dans un cercle \u00e0 p\u00e2tisserie de 16 m de diam\u00e8tre que vous aurez film\u00e9 au pr\u00e9alable pour cr\u00e9er l&#8217;insert.<\/li>\n<li>Placez le moule et l&#8217;insert au cong\u00e9lateur pour 2h au minimum jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;ils soient bien pris.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Le financier \u00e0 la framboise (J-1)<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><strong>1) Ingr\u00e9dients&nbsp;<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>100 g de beurre<\/li>\n<li>50 g de farine<\/li>\n<li>150 g de sucre glace<\/li>\n<li>50 g de poudre d\u2019amandes<\/li>\n<li>160 g de blancs d&#8217;\u0153uf<\/li>\n<li>120 g de framboise<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>R\u00e9alisez un beurre noisette&nbsp;: faites chauffer le beurre jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il prenne la teinte et l\u2019odeur de la noisette.<\/li>\n<li>Filtrez par la suite le beurre et laissez-le refroidir.<\/li>\n<li>M\u00e9langez les ingr\u00e9dients secs&nbsp;: la farine, le sucre glace et la poudre d\u2019amandes dans un saladier.<\/li>\n<li>Montez les blancs d\u2019\u0153uf en neige, en les gardant souples.&nbsp;<\/li>\n<li>M\u00ealez d\u00e9licatement les blancs en neige obtenus aux ingr\u00e9dients secs avec une maryse afin de ne pas les casser.<\/li>\n<li>Ajoutez le beurre noisette refroidi \u00e0 ce m\u00e9lange et m\u00e9langez bien.<\/li>\n<li>Versez la pr\u00e9paration dans un moule de 18 cm de diam\u00e8tre pr\u00e9alablement beurr\u00e9 et parsemez-la de framboises<\/li>\n<li>Enfournez \u00e0 180\u00b0C pendant 25 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n<figure id=\"attachment_16359\" aria-describedby=\"caption-attachment-16359\" style=\"width: 1116px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-16359 size-full\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/PAS-A-PAS.png\" alt=\"pas \u00e0 pas entremets\" width=\"1116\" height=\"380\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/PAS-A-PAS.png 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/PAS-A-PAS-300x102.png 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/PAS-A-PAS-800x272.png 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-16359\" class=\"wp-caption-text\">Financier &#8211; Gel\u00e9e de Framboise &#8211; Entremets final<\/figcaption><\/figure>\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>La mousse de p\u00eache (J-1)<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>8 g de feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<li>210 g de pur\u00e9e de p\u00eaches<\/li>\n<li>110 g de jaunes d\u2019\u0153uf<\/li>\n<li>110 g de sucre<\/li>\n<li>210 g de cr\u00e8me fra\u00eeche \u00e0 35% de mati\u00e8re grasse<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>R\u00e9hydratez les feuilles de g\u00e9latine en les mettant dans un bol d\u2019eau froide.<\/li>\n<li>Faites chauffer la pur\u00e9e de p\u00eaches. Pendant ce temps, fouettez les jaunes d\u2019\u0153ufs avec le sucre.<\/li>\n<li>Versez une partie de la pur\u00e9e de p\u00eache dans le m\u00e9lange jaunes d\u2019\u0153uf\/sucre tout en fouettant le tout.<\/li>\n<li>Versez le m\u00e9lange ainsi obtenu dans la casserole contenant le reste de pur\u00e9e de p\u00eache et cuisez jusqu\u2019\u00e0 atteindre 83\u00b0C.<\/li>\n<li>Ajoutez-y la g\u00e9latine que vous aurez pr\u00e9alablement essor\u00e9e et m\u00e9langez bien.<\/li>\n<li>Laissez refroidir sur le feu jusqu\u2019\u00e0 atteindre 30\u00b0C.<\/li>\n<li>Montez la cr\u00e8me fra\u00eeche en chantilly et incorporez-la d\u00e9licatement au m\u00e9lange \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Le montage de l\u2019entremets (J-1)<\/strong><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li>Versez un peu de mousse de p\u00eache dans le moule.<\/li>\n<li>Ajoutez-y l\u2019insert de gel\u00e9e de framboise congel\u00e9.<\/li>\n<li>Ajoutez le reste de mousse de p\u00eache au-dessus de l\u2019insert.<\/li>\n<li>Terminez en ajoutant le biscuit financier. Enfoncez-le bien.<\/li>\n<li>Laissez reposer le tout au cong\u00e9lateur pendant une nuit.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Le gla\u00e7age (J-J)<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><strong>1) Ingr\u00e9dients&nbsp;<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>6 g de feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<li>300 g de chocolat blanc<\/li>\n<li>120 g de lait<\/li>\n<li>30 g d&#8217;eau<\/li>\n<li>50 g de sirop de glucose<\/li>\n<li>Colorant orange<\/li>\n<li>Colorant rose<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>2) Pr\u00e9paration&nbsp;<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>R\u00e9hydratez les feuilles de g\u00e9latine en les mettant dans un bol d\u2019eau froide.<\/li>\n<li>Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.<\/li>\n<li>Dans une casserole, portez le lait, l\u2019eau et le glucose \u00e0 \u00e9bullition.<\/li>\n<li>Ajoutez-y la g\u00e9latine et m\u00e9langez bien.<\/li>\n<li>Versez le m\u00e9lange ainsi obtenu sur le chocolat et m\u00e9langez le tout.<\/li>\n<li>Ajoutez les colorants orange et rose et mixez le tout en \u00e9vitant les bulles au maximum.<\/li>\n<li>Passez la pr\u00e9paration au tamis et laissez refroidir jusqu\u2019\u00e0 atteindre une temp\u00e9rature de +\/- 37\u00b0C.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>La d\u00e9coration (J-J)<\/strong><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li>D\u00e9moulez l\u2019entremets congel\u00e9 et versez le gla\u00e7age par-dessus.<\/li>\n<li>Laissez le gla\u00e7age figer quelques instants et placez la spirale de gel\u00e9e de framboise par-dessus. Vous pouvez laisser le dessert tel quel ou saupoudrer la spirale de sucre glace.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"800\" height=\"1200\" class=\"size-full wp-image-37071 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/entremet_peche_framboise2.jpg\" alt=\"entremet_peche_framboise2\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/entremet_peche_framboise2.jpg 800w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/08\/entremet_peche_framboise2-300x450.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 800px) 100vw, 800px\" \/><\/p>\n<p>Si vous r\u00e9alisez cette recette d&#8217;entremets p\u00eache et framboise, n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous identifier sur les r\u00e9seaux sociaux avec <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/B71Kv1SHw6x\/\">@MaSpatule<\/a> ou <a href=\"https:\/\/twitter.com\/maspatule?ref_src=twsrc%5Egoogle%7Ctwcamp%5Eserp%7Ctwgr%5Eauthor\">#MaSpatule<\/a> pour partager la gourmandise avec nous \ud83d\ude42&nbsp;<\/p>\n91 gourmands lui ont donn\u00e9 la note de 4,9 !<\/p>\n<h5>Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour r\u00e9aliser cette recette d&#8217;entremets p\u00eache et framboise&nbsp;:<\/h5>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/2125-puree-de-fruit-peche-blanche-1kg-capfruit.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/4\/6\/1\/5\/2\/46152-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/2125-puree-de-fruit-peche-blanche-1kg-capfruit.html\">Pur\u00e9e de Fruits P\u00eache Blanche 1kg - Capfruit<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">10.19 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">2125<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=2125&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/11224-moule-silicone-plisse-14cm-x2-silikomart-professional.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/2\/9\/2\/6\/6\/29266-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/11224-moule-silicone-plisse-14cm-x2-silikomart-professional.html\">Moule silicone Pliss\u00e9 14cm x2 - Silikomart Professional<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">22.99 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">11224<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=11224&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/4672-puree-de-framboise-1kg-fruits-rouges-co.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/4\/9\/2\/7\/2\/49272-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/4672-puree-de-framboise-1kg-fruits-rouges-co.html\">Pur\u00e9e de Framboise 1kg - Fruits Rouges & Co<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">17.99 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">4672<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=4672&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/11194-cercle-patisserie-extensible-inox-16-a-28cm-gobel.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/2\/9\/1\/4\/2\/29142-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/11194-cercle-patisserie-extensible-inox-16-a-28cm-gobel.html\">Cercle \u00e0 p\u00e2tisserie en inox extensible 16-28 cm \u2013 Gobel<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">39.99 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">11194<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=11194&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>&nbsp;<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hello les gourmands ! 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