{"id":15636,"date":"2020-06-04T18:33:26","date_gmt":"2020-06-04T16:33:26","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=15636"},"modified":"2024-06-18T15:55:48","modified_gmt":"2024-06-18T13:55:48","slug":"recette-entremets-chocolat-cafe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/06\/04\/recette-entremets-chocolat-cafe\/","title":{"rendered":"Recette Entremets chocolat caf\u00e9"},"content":{"rendered":"<p><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-15657\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200529_111449_R-1440x1695.jpg\" alt=\"Recette entremets chocolat caf\u00e9\" width=\"390\" height=\"459\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200529_111449_R-1440x1695.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200529_111449_R-300x353.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200529_111449_R-800x942.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/>Hello les gourmands !<\/strong><\/p>\n<p><strong>On se retrouve aujourd&#8217;hui avec une d\u00e9licieuse recette d&#8217;entremets individuels au chocolat et au caf\u00e9 ! Cette recette ultra gourmande est parfaite pour la f\u00eate des p\u00e8res ! Votre p\u00e8re craquera \u00e0 tous les coups pour sa texture onctueuse et son doux go\u00fbt chocolat\u00e9. C&#8217;est un dessert qui met un peu de temps \u00e0 \u00eatre r\u00e9alis\u00e9 car il faut s&#8217;y prendre 1 jour \u00e0 l&#8217;avance mais il en vaut d\u00e9finitivement le coup ! Les \u00e9tapes sont, elles, faciles \u00e0 reproduire, et vous permettront, avec un peu de patience, de r\u00e9aliser un dessert digne d&#8217;un chef pour faire plaisir \u00e0 votre papa.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Cette recette est adapt\u00e9e pour pr\u00e9parer 8 \u00e0 10 entremets individuels au chocolat. Chaque dessert se compose d&#8217;une mousse au chocolat et au caf\u00e9, d&#8217;une dacquoise noisette et d&#8217;un insert de ganache au chocolat. Ils contiennent donc tout ce qu&#8217;il faut pour faire fondre le coeur de votre papa le jour de la f\u00eate des p\u00e8res !<\/strong><\/p>\n<p><strong>Si vous \u00eates \u00e0 la recherche une recette chocolat\u00e9e pour la f\u00eate des p\u00e8res, d\u00e9couvrez notre recette de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2019\/05\/24\/recette-mendiant-fete-des-peres\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">mendiant au chocolat coeur<\/a> !<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #ff9900;\">Recette Entremets chocolat caf\u00e9 (8-10 personnes)<\/span><span style=\"color: #ff9900;\"><\/span><\/strong><\/h3>\n<p>Pr\u00e9paration : 1 heure 30<\/p>\n<p>Cuisson : 20 minutes<\/p>\n<p>Repos : une nuit<\/p>\n<p>Temps total : 2 heures\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Ganache chocolat<\/strong><\/span><\/h3>\n<h4><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>100 g de chocolat noir<\/li>\n<li>10 cl de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re 30% de m.g.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h4>\n<ol>\n<li>Commencez par hacher votre chocolat et placez-le dans un cul de poule.<\/li>\n<li>Faites chauffer la cr\u00e8me liquide dans une casserole jusqu&#8217;\u00e0 ce que celle-ci fr\u00e9misse.<\/li>\n<li>Une fois l\u2019\u00e9bullition atteinte, versez la cr\u00e8me liquide chaude en 3 fois sur le chocolat et m\u00e9langez \u00e0 chaque fois vivement avec une maryse en faisant des petits cercles au centre pour cr\u00e9er une \u00e9mulsion. Vous devriez obtenir une ganache lisse et brillante.<\/li>\n<li>Versez votre ganache dans des petits moules demi-sph\u00e8re comme des moules \u00e0 cake pop par exemple en veillant \u00e0 ne pas trop remplir les empreintes pour que l&#8217;insert ne soit pas trop gros.<\/li>\n<li>Placez au cong\u00e9lateur pour 2 heures, le temps que la ganache soit compl\u00e8tement dure.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Dacquoise noisette<\/strong><\/span><\/h3>\n<h4><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>3 blancs d\u2019\u0153ufs<\/li>\n<li>90 g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/preparation-gateau\/10039-poudre-de-noisette-250g-tresors-de-chefs.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">poudre de noisettes<\/a><\/li>\n<li>80 g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/sucre-decor-sucre\/11596-sucre-glace-1kg-tresors-de-chefs.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sucre glace<\/a><\/li>\n<li>20 g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/710-sucre\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sucre semoule<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h4>\n<ol>\n<li>Commencez par pr\u00e9chauffer votre four \u00e0 180\u00b0C.<\/li>\n<li>S\u00e9parez les blancs des jaunes d\u2019\u0153ufs dans un saladier. R\u00e9servez les jaunes au r\u00e9frig\u00e9rateur pour une future recette (cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e, cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re, tarte,&#8230;) et battez les blancs en neige \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un batteur \u00e9lectrique. Incorporez petit \u00e0 petit le sucre semoule.<\/li>\n<li>Une fois vos blancs bien fermes, tamisez votre poudre de noisette et votre sucre glace au dessus.<\/li>\n<li>Avec une maryse, m\u00e9langez d\u00e9licatement la pr\u00e9paration jusqu&#8217;\u00e0 obtenir une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re homog\u00e8ne.<\/li>\n<li>Versez ensuite cette p\u00e2te sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfuris\u00e9 et \u00e9talez la p\u00e2te avec votre spatule en silicone pour former un rond ou un rectangle plus grand que votre cercle \u00e0 entremets de 20 cm de diam\u00e8tre.<\/li>\n<li>Enfournez enfin pour 20 minutes \u00e0 180\u00b0C.<\/li>\n<li>Une fois cuite, d\u00e9coupez la dacquoise en 8 \u00e0 10 cercles de 6cm de diam\u00e8tre et r\u00e9servez-les au frais.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Mousse chocolat caf\u00e9<\/strong><\/span><\/h3>\n<h4><strong>1) Ingr\u00e9dients<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-15658\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200528_210920_R-e1591286661612-1440x1955.jpg\" alt=\"Recette entremets chocolat caf\u00e9\" width=\"300\" height=\"407\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200528_210920_R-e1591286661612-1440x1955.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200528_210920_R-e1591286661612-300x407.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200528_210920_R-e1591286661612-800x1086.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/strong><\/h4>\n<ul>\n<li>17 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re 30% de m.g.<\/li>\n<li>180 g de chocolat blanc<\/li>\n<li>90 g de chocolat noir<\/li>\n<li>90 g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/chocolat\/2494-chocolat-lait-jivara-40-250g-valrhona.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">chocolat au lait<\/a><\/li>\n<li>10 g d &#8216;extrait de caf\u00e9<\/li>\n<li>42 cl de cr\u00e8me fra\u00eeche enti\u00e8re 30% de m.g.<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h4>\n<ol>\n<li>Commencez par casser vos 3 chocolats en morceaux dans un saladier.<\/li>\n<li>Faites ensuite chauffer les 17 premiers cl de cr\u00e8me fra\u00eeche liquide dans une casserole \u00e0 feu moyen.<\/li>\n<li>Quand votre cr\u00e8me bout, versez la en 3 fois, comme pour la ganache pr\u00e9c\u00e9demment, sur votre chocolat et remuez bien avec une spatule en silicone. Vous devez obtenir une pr\u00e9paration lisse et brillante.<\/li>\n<li>Ajoutez ensuite les 10 g d&#8217;extrait de caf\u00e9 et m\u00e9langez de nouveau. N&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 go\u00fbter pour ajuster la quantit\u00e9 de caf\u00e9 \u00e0 votre go\u00fbt.<\/li>\n<li>Dans un saladier, montez ensuite en chantilly votre cr\u00e8me fra\u00eeche liquide bien froide restante \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un batteur \u00e9lectrique.<\/li>\n<li>Puis, incorporez petit \u00e0 petit la cr\u00e8me fouett\u00e9e au chocolat \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;une spatule en silicone en faisant des mouvements circulaires. Si vous avez du mal \u00e0 m\u00e9langez au d\u00e9but vous pouvez utiliser un fouet doucement mais favorisez au maximum la spatule pour ne pas faire retomber la cr\u00e8me fouett\u00e9e. Votre mousse est pr\u00eate !<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Montage<\/strong><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li>Commencez le montage une fois que votre ganache au chocolat noir a bien pris en d\u00e9moulant les inserts.<\/li>\n<li>Placez ensuite le <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/plaque-silicone-avec-empreintes\/4651-moule-silicone-rond-bombe-stone-x8-silikomart.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">moule en silicone Stone<\/a> ou un autre moule \u00e0 entremets individuel que vous poss\u00e9dez sur un petit plateau.<\/li>\n<li>Garnissez les empreintes au 2\/3 de mousse.&nbsp;<\/li>\n<li>A l&#8217;aide d&#8217;une<a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/spatule\/5945-spatule-patissiere-coudee-20cm-fkofficium-de-buyer.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> spatule coud\u00e9e<\/a>, faites remonter la mousse sur les bords pour \u00e9viter d&#8217;avoir des bulles d&#8217;air sur vos entremets.<\/li>\n<li>Ajoutez ensuite l&#8217;insert de ganache en pla\u00e7ant l&#8217;arrondi vers le bas et recouvrez de mousse caf\u00e9.<\/li>\n<li>Terminez le montage en pla\u00e7ant les petits cercles de dacquoise noisettes sur le dessus.&nbsp;<\/li>\n<\/ol>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"758\" height=\"323\" class=\"size-full wp-image-15656 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/pas-a-pas.jpg\" alt=\"Recette entremets chocolat caf\u00e9\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/pas-a-pas.jpg 758w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/pas-a-pas-300x128.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 758px) 100vw, 758px\" \/><\/p>\n<ol>\n<li>R\u00e9servez vos entremets au cong\u00e9lateur pour 1 nuit.<\/li>\n<li>Le lendemain, d\u00e9moulez vos entremets sur une volette \u00e0 p\u00e2tisserie. Vous pouvez alors ensuite soit utiliser un spray velours marron, comme ici, pour recouvrir vos entremets et d\u00e9corer avec des d\u00e9cors sucr\u00e9s soit r\u00e9aliser un <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/05\/20\/recette-glacage-miroir-au-chocolat-facile\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">gla\u00e7age miroir au chocolat<\/a>.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-15655\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200529_111449_R2-1440x1695.jpg\" alt=\"Recette entremets chocolat caf\u00e9\" width=\"390\" height=\"459\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200529_111449_R2-1440x1695.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200529_111449_R2-300x353.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/20200529_111449_R2-800x942.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/><\/p>\n<p>Si vous r\u00e9alisez cette recette d&#8217;entremets chocolat caf\u00e9, n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous identifier sur les r\u00e9seaux sociaux avec <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/B71Kv1SHw6x\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">@MaSpatule<\/a> ou <a href=\"https:\/\/twitter.com\/maspatule?ref_src=twsrc%5Egoogle%7Ctwcamp%5Eserp%7Ctwgr%5Eauthor\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">#MaSpatule<\/a> pour partager la gourmandise avec nous \ud83d\ude42<\/p>\n79 gourmands lui ont donn\u00e9 la note de 4,9 !<\/p>\n<h5>Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour r\u00e9aliser cette recette d&#8217;entremets chocolat caf\u00e9 :<\/h5>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/4651-moule-silicone-rond-bombe-stone-x8-silikomart.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/4\/8\/6\/4\/14864-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/4651-moule-silicone-rond-bombe-stone-x8-silikomart.html\">Moule silicone rond bomb\u00e9 Stone x8 - Silikomart<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">20.49 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">4651<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=4651&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/11564-batteur-electrique-fouet-et-crochet-bestron.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/3\/0\/6\/0\/4\/30604-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/11564-batteur-electrique-fouet-et-crochet-bestron.html\">Batteur \u00e9lectrique fouet et crochet - Bestron<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">29.90 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">11564<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=11564&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/5945-spatule-patissiere-coudee-20cm-fkofficium-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/0\/8\/9\/3\/10893-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/5945-spatule-patissiere-coudee-20cm-fkofficium-de-buyer.html\">Spatule p\u00e2tissi\u00e8re coud\u00e9e 20cm FKOfficium - De Buyer<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">28.30 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">5945<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=5945&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/2239-chocolat-noir-caraibe-66-250g-valrhona.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/5\/0\/9\/9\/15099-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/2239-chocolat-noir-caraibe-66-250g-valrhona.html\">Chocolat noir Cara\u00efbe 66% 250g - Valrhona<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">7.84 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">2239<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=2239&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hello les gourmands ! 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