{"id":15118,"date":"2020-05-13T13:00:33","date_gmt":"2020-05-13T11:00:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=15118"},"modified":"2024-06-18T16:28:57","modified_gmt":"2024-06-18T14:28:57","slug":"recette-kouign-amann-de-chef","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/05\/13\/recette-kouign-amann-de-chef\/","title":{"rendered":"Recette Kouign Amann de Chef"},"content":{"rendered":"<p><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-15146\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3616-1-1440x1920.jpg\" alt=\"IMG_3616\" width=\"390\" height=\"520\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3616-1-1440x1920.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3616-1-300x400.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3616-1-800x1067.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/>Hello les gourmands !&nbsp;<\/strong><\/p>\n<p><b>On se retrouve aujourd&#8217;hui avec une d\u00e9licieuse recette de Kouign Amann du Chef Michalak parfaite pour le go\u00fbter. Cette recette d&#8217;origine bretonne est fondante a l\u2019int\u00e9rieur&nbsp;et craquante \u00e0 l&#8217;ext\u00e9rieur. L&#8217;alliage du beurre et du sucre rend un go\u00fbt caram\u00e9lis\u00e9 \u00e0 ce g\u00e2teau tant appr\u00e9ci\u00e9 par les bretons, mais pas que !<\/b><\/p>\n<p><b>Nous savons tous que la Bretagne est une terre de gourmandise, entre son far breton, ses galettes et son caramel au beurre sal\u00e9, on est s\u00fbr de se r\u00e9galer ! En s\u00e9jour dans le Finist\u00e8re, vous ne pourrez pas \u00e9viter le Kouign Amann, sp\u00e9cialit\u00e9&nbsp;originaire de ce d\u00e9partement breton. Kouign Amann signifiant &#8220;G\u00e2teau au beurre&#8221; est n\u00e9e d&#8217;une erreur. Un boulanger ayant rat\u00e9&nbsp;une p\u00e2te \u00e0 pain aurait voulu la sauver en l&#8217;enfournant avec du beurre et du sucre. Son g\u00e2teau croustillant et caram\u00e9lis\u00e9 rencontra donc un succ\u00e8s fou au sein de sa boulangerie.<\/b><\/p>\n<p><b>Vous souhaitez d&#8217;autres recettes pour le go\u00fbter ? R\u00e9alisez n<\/b><b>otre recette de<\/b><a style=\"font-weight: bold;\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/04\/24\/recette-brioche-parisienne-maison\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"> brioche parisienne revisit\u00e9e<\/a><b> ou utilisez vos restes de brioche pour faire une<\/b> <a style=\"font-weight: bold;\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/04\/17\/recette-brioche-perdue-au-caramel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">brioche perdue au caramel <\/a><b>!<\/b><\/p>\n<p><b><\/b><b><strong><!--more--><\/strong><\/b><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #ff9900;\">Recette Kouign Amann de Chef (8 parts)<\/span><\/strong><strong><span style=\"color: #ff9900;\"><\/span><\/strong><\/h3>\n<p>Pr\u00e9paration : 30&nbsp;minutes<\/p>\n<p>Repos : 2 heures et 30 minutes<\/p>\n<p>Cuisson : 40&nbsp;minutes<\/p>\n<p>Temps total : 1 heure et 10 minutes\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>250 g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/713-farine-et-fecule\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">farine<\/a><\/li>\n<li>25 g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/sucre-decor-sucre\/11611-sucre-semoule-1kg-iscal.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sucre semoule<\/a><\/li>\n<li>120 g d&#8217;eau<\/li>\n<li>6 g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/ingredient-patisserie\/11817-levure-seche-boulanger-instantanee-125g-lesaffre.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">levure de boulanger instantan\u00e9e<\/a><\/li>\n<li>190 g de beurre demi-sel<\/li>\n<li>Un peu de beurre et sucre pour le moule<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/h4>\n<ol>\n<li>Dans un bol, ajoutez la farine, la levure, le sucre semoule et l&#8217;eau froide. M\u00e9langez le tout au robot \u00e0 vitesse 1 ou \u00e0 la main pendant 3-4 minutes pour obtenir une p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/li>\n<li>Ajoutez 65 g beurre demi-sel bien froid petit \u00e0 petit et p\u00e9trissez de nouveau 5 minutes.<\/li>\n<li>Laissez pousser 30 minutes sous un torchon, puis enveloppez ensuite votre p\u00e2te dans un papier film et mettez-la au frigo pour 1 heure.<\/li>\n<\/ol>\n<h4><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-15147 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/slider-x3-1-kouign-amann.jpg\" alt=\"slider x3 1 kouign amann\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/slider-x3-1-kouign-amann.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/slider-x3-1-kouign-amann-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/slider-x3-1-kouign-amann-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/h4>\n<h4><span style=\"color: #ff6600;\">Le tourage<\/span><\/h4>\n<ol>\n<li>Pendant ce temps, donnez une forme carr\u00e9e, \u00e9paisse de 1cm environ au reste de votre beurre demi-sel.&nbsp;<\/li>\n<li>Farinez votre plan de travail et \u00e9talez la p\u00e2te \u00e0 brioche en carr\u00e9 sur environ 0,5cm d&#8217;\u00e9paisseur.<\/li>\n<li>Enfermez le beurre \u00e0 l&#8217;int\u00e9rieur de la p\u00e2te, et \u00e9talez en un rectangle de 40 x 15 cm environ. Faites un tour double : rabattez la partie sup\u00e9rieure et la partie inf\u00e9rieure \u00e0 la moiti\u00e9 de la bande et repliez-la en deux. Vous obtenez comme un &#8220;livre&#8221;, c\u00f4t\u00e9 tranche vers le haut.<\/li>\n<li>Continuez avec un tour simple : remettez votre &#8220;livre&#8221; \u00e0 l&#8217;endroit, pour que le pli se trouve \u00e0 gauche. \u00c9talez de nouveau en une bande de 40 x 15 cm et pliez comme un porte feuille : rabattez la partie inf\u00e9rieure au 2\/3, et superposez en rabattant le tiers sup\u00e9rieur. Vous avez tour\u00e9 votre p\u00e2te !<\/li>\n<li>Farinez de nouveau le plan de travail et \u00e9talez la p\u00e2te au rouleau en rectangle de 60&nbsp;x&nbsp;20 cm.<\/li>\n<li>Passez l\u00e9g\u00e8rement un pinceau mouill\u00e9 \u00e0 l\u2019eau sur toute la surface, saupoudrez de sucre semoule. Roulez la p\u00e2te sur elle m\u00eame pour former un boudin.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-15148 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/slider-x3-2-kouign-amann.jpg\" alt=\"slider x3 2 kouign amann\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/slider-x3-2-kouign-amann.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/slider-x3-2-kouign-amann-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/slider-x3-2-kouign-amann-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<\/ol>\n<h4><span style=\"color: #ff6600;\">Le montage<\/span><\/h4>\n<ol>\n<li>Coupez en rondelles votre p\u00e2te, beurrez et sucrez un moule rectangulaire.<\/li>\n<li>Placez vos rondelles dans le moule puis saupoudrez de nouveau de sucre semoule.<\/li>\n<li>Mettez votre kouign amann de chef en pousse au four pendant 45 minutes \u00e0 40\u00b0C.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-15149 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/slider-x3-3-kouign-amann.jpg\" alt=\"slider x3 3 kouign amann\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/slider-x3-3-kouign-amann.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/slider-x3-3-kouign-amann-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/slider-x3-3-kouign-amann-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<li>Ensuite, sortez-le du four et augmentez votre four \u00e0 180\u00b0C.<\/li>\n<li>Quand le four est chaud, enfournez votre Kouign Amann pendant 40 minutes.<\/li>\n<li>A la sortie du four, d\u00e9moulez-le sans attendre. D\u00e9gustez-le encore chaud voire \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-15150 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3617-1440x1920.jpg\" alt=\"IMG_3617\" width=\"390\" height=\"520\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3617-1440x1920.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3617-300x400.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/IMG_3617-800x1067.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Si vous r\u00e9alisez cette d\u00e9licieuse recette de Kouign Amann de chef, n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous identifier sur les r\u00e9seaux sociaux avec <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/B71Kv1SHw6x\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">@MaSpatule<\/a> ou <a href=\"https:\/\/twitter.com\/maspatule?ref_src=twsrc%5Egoogle%7Ctwcamp%5Eserp%7Ctwgr%5Eauthor\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">#MaSpatule<\/a> pour partager la gourmandise avec nous \ud83d\ude42<\/p>\n67 gourmands lui ont donn\u00e9 la note de 4,9 !<\/p>\n<h5><strong>Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour r\u00e9aliser cette recette de Kouign Amann :<\/strong><\/h5>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/7271-cul-de-poule-inox-bord-roule-20cm.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/5\/8\/7\/6\/15876-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/7271-cul-de-poule-inox-bord-roule-20cm.html\">Cul de poule inox bord roul\u00e9 20cm<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">29.39 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">7271<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=7271&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/11193-moule-cake-acier-embouti-28cm-gobel.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/2\/9\/1\/4\/1\/29141-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/11193-moule-cake-acier-embouti-28cm-gobel.html\">Moule \u00e0 cake embouti en acier 28 cm \u2013 Gobel<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">22.49 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">11193<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=11193&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/1023-rouleau-patisserie-hetre-40-cm-kitchen-craft.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/3\/7\/6\/1\/3761-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/1023-rouleau-patisserie-hetre-40-cm-kitchen-craft.html\">Rouleau p\u00e2tisserie h\u00eatre 40 cm - Kitchen Craft<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">6.40 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">1023<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=1023&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/11817-levure-seche-boulanger-instantanee-125g-lesaffre.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/3\/1\/1\/8\/0\/31180-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/11817-levure-seche-boulanger-instantanee-125g-lesaffre.html\">Levure s\u00e8che boulanger instantan\u00e9e 125g - Lesaffre<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">3.50 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">11817<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=11817&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hello les gourmands !&nbsp; On se retrouve aujourd&#8217;hui avec une d\u00e9licieuse recette de Kouign Amann du Chef Michalak parfaite pour le go\u00fbter. 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