{"id":15052,"date":"2020-05-08T10:00:56","date_gmt":"2020-05-08T08:00:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=15052"},"modified":"2024-06-13T13:53:38","modified_gmt":"2024-06-13T11:53:38","slug":"recette-tarte-amandine-aux-poires","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/05\/08\/recette-tarte-amandine-aux-poires\/","title":{"rendered":"Recette Tarte Amandine aux Poires"},"content":{"rendered":"<p><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-15061\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/4713-03_ambiance_4-e1588844051722-1440x1675.jpg\" alt=\"Recette Tarte amandine aux pommes\" width=\"390\" height=\"454\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/4713-03_ambiance_4-e1588844051722-1440x1675.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/4713-03_ambiance_4-e1588844051722-300x349.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/4713-03_ambiance_4-e1588844051722-800x931.jpg 800w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/4713-03_ambiance_4-e1588844051722.jpg 1771w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/>Hello les gourmands !&nbsp;<\/strong><\/p>\n<p><strong>Voici une d\u00e9licieuse recette de tarte amandine aux poires imagin\u00e9e par Philippe Laruelle, Chef cuisinier De Buyer dans son moule \u00e0 tarte carr\u00e9 ! Utiliser un moule \u00e0 tarte carr\u00e9 ou rectangulaire est une bonne id\u00e9e pour revisiter et moderniser cette recette traditionnelle qu&#8217;est la tarte amandine. Savez-vous d&#8217;ailleurs pourquoi elle se pr\u00e9nomme ainsi ? C&#8217;est parce qu&#8217;elle est, \u00e0 l&#8217;origine, r\u00e9alis\u00e9e avec une certaine vari\u00e9t\u00e9 de poire appel\u00e9e &#8220;poire amandine&#8221;.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Cette tarte amandine se r\u00e9alise en 4 \u00e9tapes : pr\u00e9parer la p\u00e2te bris\u00e9e si vous souhaitez la faire maison, faire l&#8217;appareil \u00e0 pain de G\u00eanes \u00e0 l&#8217;amande, r\u00e9aliser les poires au sirop pour la garniture et monter la tarte et la passer au four. Cette tarte peut para\u00eetre complexe, mais elle n&#8217;est en fait pas si difficile. Elle est parfaite pour \u00eatre d\u00e9gust\u00e9e un dimanche apr\u00e8s-midi en famille accompagn\u00e9e d&#8217;une tasse de th\u00e9 bien chaude.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Si vous aimez les tartes ou avez des chutes de p\u00e2te bris\u00e9e, jetez un coup d&#8217;oeil \u00e0 notre recette de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/02\/17\/recette-de-la-tarte-normande\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tarte normande<\/a> ou \u00e0 celle de notre <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/05\/01\/recette-tarte-tatin-aux-pommes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">tarte tatin aux pommes<\/a> !<\/strong><\/p>\n<p><b><strong><!--more--><\/strong><\/b><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><strong><span style=\"color: #ff9900;\">Recette Tarte amandine aux poires (8 parts)<\/span><\/strong><strong><span style=\"color: #ff9900;\"><\/span><\/strong><\/h3>\n<p>Pr\u00e9paration :&nbsp; 1 heure<\/p>\n<p>Cuisson : 40 minutes<\/p>\n<p>Temps total : 1 heure 40\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>P\u00e2te bris\u00e9e<\/strong><\/span><\/h3>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>250 g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/713-farine-et-fecule\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">farine de bl\u00e9<\/a><\/li>\n<li>16 g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/710-sucre\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sucre semoule<\/a><\/li>\n<li>2 g de sel fin<\/li>\n<li>190 de beurre doux<\/li>\n<li>10 g de jaunes d\u2019\u0153ufs (soit environ un demi jaune d\u2019\u0153uf)<\/li>\n<li>50 g de lait entier<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/h4>\n<ol>\n<li>Dans votre saladier, ajoutez la farine, le sucre, le sel et m\u00e9langez.<\/li>\n<li>Coupez le beurre en petits d\u00e8s et ajoutez-le \u00e0 vos \u00e9l\u00e9ments secs. Du bout des doigts, sablez le beurre avec les poudres jusqu&#8217;\u00e0 obtenir une p\u00e2te ressemblant \u00e0 du sable mouill\u00e9.<\/li>\n<li>Incorporez ensuite le jaune d\u2019\u0153uf puis le lait et formez une boule de p\u00e2te avec vos mains.<\/li>\n<li>Fraisez votre p\u00e2te : \u00e9crasez-la avec la paume&nbsp;de votre main vers l&#8217;avant 2 ou 3 fois.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1160\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-15099 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/pas-a-pas-amandine-poire-2.jpg\" alt=\"pas-a-pas-amandine-poire\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/pas-a-pas-amandine-poire-2.jpg 1160w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/pas-a-pas-amandine-poire-2-300x98.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/pas-a-pas-amandine-poire-2-800x262.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1160px) 100vw, 1160px\" \/><\/li>\n<li>Reformez ensuite une boule l\u00e9g\u00e8rement aplatie et placez au frais 30 minutes.<\/li>\n<li>Abaissez ensuite votre p\u00e2te sur 3 mm d&#8217;\u00e9paisseur \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie entre 2 feuilles de papier cuisson.<\/li>\n<li>Enroulez-la autour de votre rouleau et d\u00e9posez-la sur votre <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/moule-a-tarte\/877-moule-a-tarte-carre-demontable-23cm-de-buyer.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">moule \u00e0 tarte carr\u00e9 d\u00e9montable 23cm De Buyer.<\/a><\/li>\n<li>Foncez enfin votre p\u00e2te : appuyez sur les bords du moule pour bien faire adh\u00e9rer la p\u00e2te bris\u00e9e, d\u00e9coupez l&#8217;exc\u00e9dent et faites des trous \u00e0 la fourchette au fond de votre tarte.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Pain&nbsp;<\/strong><\/span><strong style=\"color: #ff9900;\">de G\u00eanes<\/strong><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-15060\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/4709-23_ambiance-5-1-e1588844135742-1440x1591.jpg\" alt=\"Recette Tarte amandine aux pommes\" width=\"390\" height=\"431\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/4709-23_ambiance-5-1-e1588844135742-1440x1591.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/4709-23_ambiance-5-1-e1588844135742-300x331.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/4709-23_ambiance-5-1-e1588844135742-800x884.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/><\/p>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>350 g de p\u00e2te d\u2019amande 33%<\/li>\n<li>180 g de oeufs entier (soit environ 3 gros \u0153ufs)<\/li>\n<li>80 g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/h4>\n<ol>\n<li>Dans le bol de votre robot mixeur, m\u00e9langez la p\u00e2te d&#8217;amande, pr\u00e9alablement coup\u00e9e en d\u00e9s, avec les oeufs, jusqu&#8217;\u00e0 l&#8217;obtention d&#8217;une p\u00e2te bien lisse.<\/li>\n<li>Ajoutez ensuite le beurre fondu refroidi et m\u00e9langez de nouveau.&nbsp;<\/li>\n<li>R\u00e9servez au frais.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Poires au sirop<\/strong><\/span><\/h3>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>4 poires<\/li>\n<li>1 litre d&#8217;eau<\/li>\n<li>250 g de sucre blanc<\/li>\n<li>1 sachet de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/710-sucre\">sucre vanill\u00e9<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/h4>\n<ol>\n<li>Pelez vos poires, d\u00e9coupez-les en 2 et enlevez le c\u0153ur de celles-ci.<\/li>\n<li>Dans une casserole, faites chauffer l&#8217;eau et les sucres.<\/li>\n<li>Quand l&#8217;\u00e9bullition est atteinte, d\u00e9posez les poires d\u00e9licatement dedans et laissez cuire 10 \u00e0 15 minutes.<\/li>\n<li>A la fin de la cuisson, coupez le feu et laissez les poires refroidir dans le sirop.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Montage de la tarte amandine<\/strong><\/span><\/h3>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/preparation-gateau\/10029-amande-effilee-250g-tresors-de-chefs.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">amandes effil\u00e9es<\/a><\/li>\n<li>8 demi-poires au sirop<\/li>\n<li>1 p\u00e2te bris\u00e9e<\/li>\n<li>1 pain de&nbsp;G\u00eanes<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 190\u00b0C.<\/li>\n<li>Versez votre appareil \u00e0 pain de G\u00eanes sur votre fond de tarte et \u00e9talez-le de fa\u00e7on homog\u00e8ne \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;une spatule.<\/li>\n<li>D\u00e9coupez vos demi-poires poch\u00e9es en tranches et disposez-les sur votre tarte en forme de soleil.<\/li>\n<li>Parsemez enfin d&#8217;amandes effil\u00e9es et enfournez 25 minutes \u00e0 190\u00b0C.<\/li>\n<\/ul>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-15058\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/4709-23_ambiance-1-1-e1588844174677-1440x1104.jpg\" alt=\"Recette Tarte amandine aux pommes\" width=\"390\" height=\"299\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/4709-23_ambiance-1-1-e1588844174677-1440x1104.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/4709-23_ambiance-1-1-e1588844174677-300x230.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/4709-23_ambiance-1-1-e1588844174677-800x613.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/><\/p>\n<p>Si vous r\u00e9alisez cette d\u00e9licieuse recette de tarte amandine aux poires, n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous identifier sur les r\u00e9seaux sociaux avec <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/B71Kv1SHw6x\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">@MaSpatule<\/a> ou <a href=\"https:\/\/twitter.com\/maspatule?ref_src=twsrc%5Egoogle%7Ctwcamp%5Eserp%7Ctwgr%5Eauthor\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">#MaSpatule<\/a> pour partager la gourmandise avec nous \ud83d\ude42<\/p>\n78 gourmands lui ont donn\u00e9 la note de 4,9 !<\/p>\n<h5><strong>Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour r\u00e9aliser cette recette de tarte amandine aux poires :<\/strong><\/h5>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/877-moule-a-tarte-carre-demontable-23cm-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/7\/2\/1\/3\/7213-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/877-moule-a-tarte-carre-demontable-23cm-de-buyer.html\">Moule \u00e0 tarte carr\u00e9 d\u00e9montable 23cm - De Buyer<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">27.00 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">877<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=877&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/1221-rouleau-a-patisserie-bois-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/5\/1\/7\/1517-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/1221-rouleau-a-patisserie-bois-de-buyer.html\">Rouleau a patisserie bois - De Buyer<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">17.95 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">1221<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=1221&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/750-fouet-universel-goma-30cm-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/4\/7\/6\/476-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/750-fouet-universel-goma-30cm-de-buyer.html\">Fouet Universel GOMA 30cm - De Buyer <\/a><\/div><div class=\"ps-price\">26.45 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">750<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=750&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/906-cul-de-poule-inox-24cm-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/4\/3\/2\/2\/1\/43221-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/906-cul-de-poule-inox-24cm-de-buyer.html\">Cul de poule inox 24cm - De Buyer<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">56.45 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">906<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=906&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hello les gourmands !&nbsp; Voici une d\u00e9licieuse recette de tarte amandine aux poires imagin\u00e9e par Philippe Laruelle, Chef cuisinier De Buyer dans son moule 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