{"id":13349,"date":"2020-01-24T09:00:44","date_gmt":"2020-01-24T08:00:44","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=13349"},"modified":"2024-06-13T11:04:32","modified_gmt":"2024-06-13T09:04:32","slug":"recette-chausson-aux-pommes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/01\/24\/recette-chausson-aux-pommes\/","title":{"rendered":"Recette Chausson aux pommes"},"content":{"rendered":"<p><b><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-13359\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/P1120196_R-e1579789952778-1440x1224.jpg\" alt=\"Recette chausson aux pommes\" width=\"390\" height=\"332\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/P1120196_R-e1579789952778-1440x1224.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/P1120196_R-e1579789952778-300x255.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/P1120196_R-e1579789952778-800x680.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/>Hello les gourmands, <\/b><\/p>\n<p><b>C<\/b><b>hez MaSpatule aussi on r\u00e9vise le CAP p\u00e2tisserie ! C&#8217;est pourquoi nous partageons aujourd&#8217;hui avec vous la recette du chausson aux pommes pour devenir&nbsp;des experts de la p\u00e2te feuillet\u00e9e ! Si celle-ci intimide beaucoup et en fait suer plus d&#8217;un, la recette de la p\u00e2te feuillet\u00e9e n&#8217;est pourtant pas si difficile que \u00e7a mais plut\u00f4t chronophage avec les temps de pause au frais. Mais ne vous laissez pas d\u00e9courager pour autant ! Une p\u00e2te feuillet\u00e9e maison fait vraiment la diff\u00e9rence lors de la d\u00e9gustation ! <\/b><\/p>\n<p><b>Alors remontez vos manches et c&#8217;est parti !<\/b><\/p>\n<p><strong>Si vous vous \u00eates lanc\u00e9 dans une p\u00e2te feuillet\u00e9e et que vous ne savez pas quoi faire de vos chutes, allez voir notre article avec <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/01\/12\/que-faire-avec-les-restes-de-pate-feuilletee\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">3 recettes \u00e0 r\u00e9aliser avec des chutes de p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/a> !<\/strong><\/p>\n<p><b>Si vous \u00eates encore \u00e0 la recherche d&#8217;autres recettes \u00e0 base de pommes, craquez pour notre <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/05\/01\/recette-tarte-tatin-aux-pommes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recette tarte tatin aux pommes<\/a>, ou alors notre <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2019\/03\/09\/recette-tarte-rustique-aux-pommes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recette tarte rustique aux pommes<\/a>&nbsp;!<\/b><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Recette Chausson aux pommes<\/strong><strong><\/strong><\/span><\/h3>\n<p>Pr\u00e9paration : 2 heures 30<\/p>\n<p>Cuisson : 35 min<\/p>\n<p>Repos : 4 heures<\/p>\n<p>Temps total : 3 heures\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>La p\u00e2te feuillet\u00e9e<\/strong><\/span><\/h3>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>250 g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/713-farine-et-fecule\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">farine<\/a><\/li>\n<li class=\"ingredient\">12,5 cl d&#8217;eau fra\u00eeche<\/li>\n<li>175 g de beurre de tourage ou beurre \u00e0 82% de mati\u00e8re grasse minimum<\/li>\n<li>5 g de sel<\/li>\n<li>1 \u0153uf<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h4>\n<h5><strong>La D\u00e9trempe :&nbsp;<\/strong><\/h5>\n<ol>\n<li>Dans le bol de votre robot muni d&#8217;un crochet, versez la farine, l&#8217;eau froide et le sel.<\/li>\n<li>Puis, faites p\u00e9trir \u00e0 vitesse minimum pour amalgamer la p\u00e2te puis acc\u00e9l\u00e9rez la vitesse : cela doit prendre 3 minutes. Si vous n&#8217;avez pas de robot, vous pouvez le faire \u00e0 la main en faisant un puits de farine , y versant l&#8217;eau et le sel et en malaxant doucement jusqu&#8217;\u00e0 obtenir une boule de p\u00e2te homog\u00e8ne.<\/li>\n<li>Formez un rectangle d&#8217;environ 20 x 20cm grossi\u00e8rement et placez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ol>\n<h5><strong>Le Tourage :<\/strong><\/h5>\n<ol>\n<li>Commencez par pr\u00e9parer le beurre : coupez votre beurre bien froid en morceaux. Puis, reconstituez un carr\u00e9 de 15 x 15 cm d&#8217;environ 1 cm d&#8217;\u00e9paisseur sur un morceau de papier sulfuris\u00e9. Recouvrez d&#8217;une seconde feuille de papier cuisson et \u00e0 l&#8217;aide de votre <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/103-rouleau-patisserie\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">rouleau \u00e0 p\u00e2tisserie<\/a>, frappez sur votre beurre pour le rendre plus mall\u00e9able.<\/li>\n<li>Sortez votre d\u00e9trempe du r\u00e9frig\u00e9rateur et \u00e9talez-la en un rectangle de 17 x 30 cm.<\/li>\n<li>Placez votre beurre au centre de la d\u00e9trempe et rabattez les deux bords de p\u00e2te pour bien les souder au centre. Fermez bien aussi les autres extr\u00e9mit\u00e9s de la p\u00e2te pour \u00e9viter que le beurre ne s&#8217;\u00e9chappe.<\/li>\n<li>Vous pouvez alors passer au tourage. S&#8217;il fait chaud et que votre beurre est trop mou, mettez votre p\u00e2te au frais 30 minutes avant de passer \u00e0 la prochaine \u00e9tape. Dans cette recette, nous allons effectuer des tours simples que le Chef Conticini recommande pour avoir la meilleure p\u00e2te feuillet\u00e9e.<\/li>\n<li>Retournez votre carr\u00e9 de p\u00e2te et \u00e9talez-le en un rectangle de 45 cm de long et 15 cm de large (la longueur doit \u00eatre 3 fois plus grande que la largeur). Puis, rabattez le tiers de droite vers le milieu et le tiers de gauche par dessus.<\/li>\n<li>Enveloppez ensuite la p\u00e2te dans du film alimentaire et placez-la au frais 30 minutes.<\/li>\n<li>R\u00e9it\u00e9rez l&#8217;op\u00e9ration en \u00e9talant de nouveau la p\u00e2te en un rectangle de 45 x 15 cm et en la pliant de nouveau de la m\u00eame fa\u00e7on.<\/li>\n<li>R\u00e9p\u00e9tez en tout le pliage 5 fois avec 30 minutes de pause entre chaque tour.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>La compote de pomme<\/strong><\/span><\/h3>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>4 pommes<\/li>\n<li>10 cl d&#8217;eau<\/li>\n<li>2 sachets de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/710-sucre\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">sucre vanill\u00e9<\/a><\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de cannelle<\/li>\n<li>Un citron<\/li>\n<\/ul>\n<h4><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/h4>\n<ol>\n<li>\u00c9pluchez les pommes et coupez-les en petits morceaux.&nbsp;<\/li>\n<li>Faites-les ensuite cuire dans une <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/33-casserole\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">casserole<\/a> avec l&#8217;eau.<\/li>\n<li>Ajoutez la cannelle, des zestes de votre citron et les sachets de sucre vanill\u00e9 puis m\u00e9langez.<\/li>\n<li>Laissez cuire une trentaine de minutes en remuant de temps en temps.<\/li>\n<li>A la fin de la cuisson, ajoutez une cuill\u00e8re \u00e0 soupe de jus de citron et votre compote est pr\u00eate !<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\">Le fa\u00e7onnage<\/span><\/h3>\n<ol>\n<li>Sortez votre p\u00e2te du r\u00e9frig\u00e9rateur et \u00e9talez-la en un rectangle de 35 x 25 cm.<\/li>\n<li>A l&#8217;aide d&#8217;un d\u00e9coupoir \u00e0 chausson aux pommes, coupez la p\u00e2te en ovales cannel\u00e9s.<\/li>\n<li>Dans chaque ovale, placez un peu de compote au centre et pliez la p\u00e2te en 2 dans le sens de la longueur. Collez les deux parties avec un peu d&#8217;eau.&nbsp;<\/li>\n<li>Puis, cassez votre \u0153uf dans un <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/92-cul-de-poule-bol\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">bol<\/a>, remuez et, \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/393-pinceau-de-cuisine\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pinceau<\/a>, dorez les chaussons en \u00e9vitant de toucher les bords sinon la p\u00e2te feuillet\u00e9 ne montera pas.<\/li>\n<li>Dessinez ensuite des motifs \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/outils-pate-a-sucre\/5860-ebauchoir-pour-pate-a-sucre-pme.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00e9bauchoir<\/a> ou avec le dos d&#8217;un <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/43-couteau-acier\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">couteau<\/a> puis mettez vos chaussons au frais pendant 30 minutes. Pr\u00e9chauffez en m\u00eame temps votre four \u00e0 190\u00b0C.<\/li>\n<li>Apr\u00e8s ce temps de pose, redorez une nouvelle fois les chaussons aux pommes et incisez la p\u00e2te \u00e0 3 endroits diff\u00e9rents pour aider \u00e0 la cuisson.<\/li>\n<li>Enfin, enfournez pendant 35 minutes \u00e0 190\u00b0C.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-13356\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/P1120202_R-1440x1081.jpg\" alt=\"Recette chausson aux pommes\" width=\"390\" height=\"293\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/P1120202_R-1440x1081.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/P1120202_R-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/01\/P1120202_R-800x601.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/><\/p>\n<section class=\"pdf_page\" aria-label=\"Page 2\"><\/section>\n<p>Si vous r\u00e9alisez cette d\u00e9licieuse recette, n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous identifier sur les r\u00e9seaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous \ud83d\ude42<\/p>\n<h4><strong>Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour r\u00e9aliser cette recette de chausson aux pommes :<\/strong><\/h4>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/8369-decoupoir-chausson-aux-pommes-gobel.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/8\/5\/1\/7\/18517-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/8369-decoupoir-chausson-aux-pommes-gobel.html\">Emporte-pi\u00e8ce chausson aux pommes \u2013 Gobel<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">36.29 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">8369<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=8369&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9329-rouleau-patisserie-hetre-mirontaine.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/4\/2\/7\/0\/8\/42708-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9329-rouleau-patisserie-hetre-mirontaine.html\">FIN DE SERIE Rouleau p\u00e2tisserie h\u00eatre - Mirontaine<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">15.99 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">9329<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=9329&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/2334-pinceau-silicone-25cm-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/4\/0\/3\/6\/14036-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/2334-pinceau-silicone-25cm-de-buyer.html\">Pinceau silicone 25cm - De Buyer<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">9.65 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">2334<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=2334&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/10767-rape-zesteur-premium-corail-microplane.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/2\/7\/6\/9\/0\/27690-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/10767-rape-zesteur-premium-corail-microplane.html\">R\u00e2pe zesteur Premium corail - Microplane<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">24.95 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">10767<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=10767&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n103 gourmands lui ont donn\u00e9 la note de 4,8 !<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hello les gourmands, Chez MaSpatule aussi on r\u00e9vise le CAP p\u00e2tisserie ! C&#8217;est pourquoi nous partageons aujourd&#8217;hui avec vous la recette du chausson aux pommes&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":7,"featured_media":19213,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2252,2250,2216,1071],"tags":[1084,1508,1510,272,2197,4,8,1494,153,1509,1464,199,1616,1136,1099,110,6,5,49],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13349"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/7"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=13349"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13349\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39651,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/13349\/revisions\/39651"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=13349"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=13349"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=13349"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}