{"id":12985,"date":"2019-12-06T19:39:04","date_gmt":"2019-12-06T18:39:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=12985"},"modified":"2021-06-11T16:58:41","modified_gmt":"2021-06-11T14:58:41","slug":"recette-entremets-noel-marron-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2019\/12\/06\/recette-entremets-noel-marron-chocolat\/","title":{"rendered":"Recette entremets No\u00ebl Marron Chocolat"},"content":{"rendered":"<p><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-13010\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/5EA56B1E-5CC7-4E22-A077-B52E7237E8DF-1440x1560.jpg\" alt=\"Recette entremets No\u00ebl Marron Chocolat\" width=\"390\" height=\"423\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/5EA56B1E-5CC7-4E22-A077-B52E7237E8DF-1440x1560.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/5EA56B1E-5CC7-4E22-A077-B52E7237E8DF-300x325.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/5EA56B1E-5CC7-4E22-A077-B52E7237E8DF-800x867.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/>Hello les gourmands !&nbsp;<\/strong><strong>En ce mois de d\u00e9cembre, nous avons eu envie de r\u00e9confort et de gourmandise avec une recette d&#8217;entremets de No\u00ebl Marron Chocolat ! Cet entremets de No\u00ebl a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 en collaboration avec Philippe Bertrand, Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur, et Directeur de la Chocolate Academy de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/337-cacao-barry\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Cacao Barry<\/a>.<\/strong><\/p>\n<p><strong>Ces entremets individuels sont compos\u00e9s d&#8217;un biscuit marrons, un croustillant amandes marrons, un insert marrons vanille, une cr\u00e8me onctueuse au Z\u00e9phyr chocolat blanc, et d&#8217;une mousse Inaya chocolat noir. Avec leur look qui fait penser \u00e0 un sapin de No\u00ebl, ces petits entremets seront parfaits pour finir sur une touche tr\u00e8s gourmande !<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ff9900;\"><strong><\/strong><\/span><strong><span style=\"color: #f49b1b;\">Recette entremets No\u00ebl Marron Chocolat (8 personnes)<\/span><\/strong><span style=\"color: #ff9900;\"><strong><\/strong><\/span><\/h3>\n<p>Pr\u00e9paration : 2h50<\/p>\n<p>Temps de cuisson : 10 minutes<\/p>\n<p>Temps total : 3h\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Biscuit aux marrons<\/strong><\/span><\/h3>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>200g de p\u00e2te de marrons<\/li>\n<li>75g de pur\u00e9e de marrons<\/li>\n<li>125g d&#8217;oeuf (environ 2 \u00e0 3 oeufs)<\/li>\n<li>72g d&#8217;huile de p\u00e9pin de raison<\/li>\n<li>17g de f\u00e9cule de pomme de terre<\/li>\n<li>1g de poudre de vanille<\/li>\n<li>75g de blancs d&#8217;oeuf (environ 2 \u00e0 3 blancs)<\/li>\n<li>25g de sucre semoule<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/h4>\n<ol>\n<li>Placez tous les ingr\u00e9dients, \u00e0 l&#8217;exception des blancs d&#8217;oeuf et du sucre semoule, dans un mixeur, et mixez pour obtenir un appareil assez lisse.<\/li>\n<li>Dans un cul de poule, battez les blancs d&#8217;oeuf, lorsqu&#8217;ils sont mousseux, ajoutez le sucre semoule en pluie. Continuez de battre jusqu&#8217;\u00e0 la formation de &#8220;becs d&#8217;oiseau&#8221; : votre meringue est pr\u00eate !<\/li>\n<li>Incorporez d\u00e9licatement la meringue \u00e0 l&#8217;appareil \u00e0 biscuit aux marrons \u00e0 la maryse. Attention \u00e0 ne pas faire retomber les blancs d&#8217;oeufs de la meringue !<\/li>\n<li>Etalez l&#8217;appareil \u00e0 biscuit sur un tapis \u00e0 g\u00e9noise ou une plaque de cuisson couverte de papier sulfuris\u00e9 et enfournez pour 15 minutes environ \u00e0 180\u00b0. Le temps de cuisson peut varier selon les fours, n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 prolonger d&#8217;1 ou 2 minutes si le biscuit ne vous para\u00eet pas assez cuit ! R\u00e9servez sur une grille jusqu&#8217;\u00e0 refroidissement complet, puis d\u00e9taillez des disques de 3,5cm de diam\u00e8tre environ.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Croustillant amandes marrons<\/strong><\/span><\/h3>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>95g de pralin\u00e9 aux amandes<\/li>\n<li>75g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/chocolat\/10123-chocolat-lait-alunga-41-1kg-cacao-barry.html\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">chocolat au lait Alunga<\/a><\/li>\n<li>35g d&#8217;amandes hach\u00e9es<\/li>\n<li>35g de marrons en morceaux<\/li>\n<li>10g de cr\u00eapes dentelles<\/li>\n<li>1 pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/h4>\n<ol>\n<li>Faites chauffer le chocolat au lait au micro-ondes ou au bain-marie.<\/li>\n<li>Emiettez les cr\u00eapes dentelle, puis m\u00e9langez tous les ingr\u00e9dients au chocolat au lait. Etalez une couche de croustillant sur chacun des biscuits puis r\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><strong><span style=\"color: #f49b1b;\">Insert marrons<\/span><\/strong><\/h3>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>75g de pur\u00e9e de marrons<\/li>\n<li>1g de xanthane<\/li>\n<li>1g d&#8217;alginate de sodium<\/li>\n<li>7g de sucre semoule<\/li>\n<li>40g de pur\u00e9e de marrons<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/h4>\n<ol>\n<li>Faites chauffer tous les ingr\u00e9dients sauf les 40g de pur\u00e9e de marrons \u00e0 40\u00b0, dans une casserole (\u00e0 feu tr\u00e8s doux, donc !). M\u00e9langez bien.<\/li>\n<li>Ajoutez les 40g de pur\u00e9e restante, terminez de m\u00e9langer pour homog\u00e9n\u00e9iser puis placez dans une poche \u00e0 douille pour le montage. R\u00e9servez.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><strong><span style=\"color: #f49b1b;\">Cr\u00e9meux chocolat blanc Z\u00e9phyr<\/span><\/strong><\/h3>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>190g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re (30% de mati\u00e8re grasse)<\/li>\n<li>32g de blanc d&#8217;oeuf (environ 1 blanc)<\/li>\n<li>70g de chocolat blanc Z\u00e9phyr<\/li>\n<li>1g de g\u00e9latine en feuille<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/h4>\n<ol>\n<li>R\u00e9hydratez la g\u00e9latine dans de l&#8217;eau froide.<\/li>\n<li>Battez l\u00e9g\u00e8rement le blanc d&#8217;oeuf, ajoutez le \u00e0 la cr\u00e8me liquide, et cuisez le tout jusqu&#8217;\u00e0 84\u00b0 maximum, en remuant sans arr\u00eat avec une spatule. La cr\u00e8me est prise lorsqu&#8217;elle nappe la spatule.<\/li>\n<li>Versez la cr\u00e8me chaud sur le chocolat blanc, ajoutez la g\u00e9latine essor\u00e9e. M\u00e9langez bien pour obtenir le cr\u00e9meux. <em>Astuce de chef : vous pouvez mixer \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un mixeur plongeant pour avoir un cr\u00e9meux bien lisse. <\/em>R\u00e9servez au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><strong><span style=\"color: #f49b1b;\">Mousse chocolat noir Inaya<\/span><\/strong><\/h3>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>130g de lait entier<\/li>\n<li>250g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/chocolat\/10115-chocolat-noir-inaya-65-1kg-cacao-barry.html\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">chocolat noir Inaya<\/a><\/li>\n<li>360g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re tr\u00e8s froide<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/h4>\n<ol>\n<li>Portez \u00e0 \u00e9bullition le lait entier.<\/li>\n<li>Pendant ce temps, fouettez la cr\u00e8me liquide enti\u00e8re pour obtenir une cr\u00e8me mont\u00e9e bien souple.<\/li>\n<li>Versez le lait chaud sur le chocolat noir. Lorsque la pr\u00e9paration est redescendue \u00e0 25\u00b0, incorporez tr\u00e8s d\u00e9licatement la cr\u00e8me fouett\u00e9e.<\/li>\n<li>Placez dans une poche \u00e0 douille pour le montage.<\/li>\n<li><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignright wp-image-13018\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1110761_R-1440x1918.jpg\" alt=\"Recette entremets No\u00ebl Marron Chocolat\" width=\"390\" height=\"519\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1110761_R-1440x1918.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1110761_R-300x400.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1110761_R-800x1065.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/><\/li>\n<\/ol>\n<h3><strong><span style=\"color: #f49b1b;\">Montage<\/span><\/strong><\/h3>\n<ol>\n<li>Placez vos moules Incanto sur une plaque afin de pouvoir les d\u00e9placer par la suite sans encombre. Pochez la mousse au chocolat jusqu&#8217;\u00e0 la moitie des cavit\u00e9s. A l&#8217;aide d&#8217;une spatule coud\u00e9e, faites bien remonter la mousse sur les c\u00f4t\u00e9s du moule.<\/li>\n<li>Pochez du cr\u00e9meux au chocolat blanc Zephyr, puis de l&#8217;insert aux marrons. Compl\u00e9tez de mousse au chocolat noir jusqu&#8217;\u00e0 1\/2cm du bord.<\/li>\n<li>Terminez par placer le biscuit, c\u00f4t\u00e9 croustillant vers la mousse (c\u00f4t\u00e9 biscuit vers vous). Appuyez l\u00e9g\u00e8rement pour faire remonter la cr\u00e8me sur les c\u00f4t\u00e9s. Egalisez \u00e0 la spatule.<\/li>\n<li>Placez au cong\u00e9lateur pour minimum 6 heures.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><strong><span style=\"color: #f49b1b;\">D\u00e9coration<\/span><\/strong><\/h3>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>100g de beurre pommade<\/li>\n<li>150g de cr\u00e8me de marrons<\/li>\n<li>40g de pur\u00e9e de marrons&nbsp;<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/h4>\n<ol>\n<li>M\u00e9langez la pur\u00e9e de marrons \u00e0 la cr\u00e8me de marron et au beurre pommade.<\/li>\n<li>Placez dans une poche \u00e0 douille munie d&#8217;une <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/douille-patisserie\/2676-douille-a-nid-inox-large-9-trous-de-buyer.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">douille nid \u00e0 larges trous<\/a>.<\/li>\n<li>D\u00e9moulez les entremets bien congel\u00e9s, pochez des vermicelles tout autour des entremets.<\/li>\n<li>Terminez par un peu de sucre glace.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-13019\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1110805-e1575891929337-1440x1918.jpg\" alt=\"Recette entremets No\u00ebl Marron Chocolat\" width=\"390\" height=\"519\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1110805-e1575891929337-1440x1918.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1110805-e1575891929337-300x400.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/P1110805-e1575891929337-800x1065.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/><\/p>\n<p>Si vous r\u00e9alisez cette d\u00e9licieuse recette, n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous identifier sur les r\u00e9seaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous \ud83d\ude42<\/p>\n2 gourmands lui ont donn\u00e9 la note de 4,7 !<\/p>\n<h4>Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour r\u00e9aliser cette recette d&#8217;entremets No\u00ebl Marron Chocolat :<\/h4>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9450-moule-silicone-soffice-incanto-x6-silikomart.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/2\/2\/4\/9\/1\/22491-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9450-moule-silicone-soffice-incanto-x6-silikomart.html\">Moule Silicone C\u00f4ne Soffice Incanto 100 ml x6 - Silikomart<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">20.49 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">9450<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=9450&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/11418-creme-de-marron-500g-sabaton.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/2\/9\/9\/2\/5\/29925-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/11418-creme-de-marron-500g-sabaton.html\">Cr\u00e8me de marron 500g - Sabaton<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">8.00 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">11418<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=11418&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/10115-chocolat-noir-inaya-65-1kg-cacao-barry.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/2\/5\/3\/4\/9\/25349-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/10115-chocolat-noir-inaya-65-1kg-cacao-barry.html\">Chocolat Noir Inaya 65% 1kg - Cacao Barry<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">31.49 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">10115<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=10115&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9002-spatule-glacage-coudee-lame-19cm-wilton.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/2\/0\/7\/9\/7\/20797-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9002-spatule-glacage-coudee-lame-19cm-wilton.html\">Spatule gla\u00e7age coud\u00e9e lame 19cm - Wilton<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">10.89 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">9002<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=9002&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hello les gourmands !&nbsp;En ce mois de d\u00e9cembre, nous avons eu envie de r\u00e9confort et de gourmandise avec une recette d&#8217;entremets de No\u00ebl Marron Chocolat&hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":229,"featured_media":13010,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2218,2253,2250,2235,2211,2212,1074,2236,1071],"tags":[1457,1458,1138,1358],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12985"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/229"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=12985"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12985\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14578,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/12985\/revisions\/14578"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13010"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=12985"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=12985"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=12985"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}