{"id":12905,"date":"2019-12-08T09:00:04","date_gmt":"2019-12-08T08:00:04","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=12905"},"modified":"2023-02-16T16:48:03","modified_gmt":"2023-02-16T15:48:03","slug":"recette-boules-noel-poire-caramel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2019\/12\/08\/recette-boules-noel-poire-caramel\/","title":{"rendered":"Recette Boules de No\u00ebl Poire Caramel"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-12948 alignleft\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_6308-1440x2160.jpg\" alt=\"Recette boules de No\u00ebl Poire Caramel\" width=\"390\" height=\"585\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_6308-1440x2160.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_6308-300x450.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_6308-800x1200.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/><strong>Hello les gourmands ! <\/strong><\/p>\n<p><strong>Les f\u00eates de fin d\u2019ann\u00e9e approchent \u00e0 grand pas ! Qui dit No\u00ebl, dit festin, qui dit festin, dit gourmandise, qui dit gourmandise, dit b\u00fbche de No\u00ebl. Pour cette recette, Claire, notre partenaire du blog Caillebot, met \u00e0 l\u2019honneur le caramel et la poire sous une forme originale. Quitte \u00e0 c\u00e9l\u00e9brer, autant y aller vraiment, en proposant un dessert original : des entremets en forme de boules de No\u00ebl !<\/strong><\/p>\n<p><strong>Garnis d\u2019une mousse au caramel, ces boules cachent \u00e0 la fois un insert pralin\u00e9 et un insert aux poires. Le m\u00e9lange est plus que magique : \u00e7a tombe bien, c\u2019est l\u2019effet recherch\u00e9 pour les festivit\u00e9s ! Si vous aimez les boules de No\u00ebl, n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 aller voir notre <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2018\/12\/14\/recette-royal-au-chocolat-boule-noel\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">recette de royal revisit\u00e9<\/a> en boules de No\u00ebl ou encore les <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2019\/10\/31\/recette-buche-boules-de-noel-pistache\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">boules de No\u00ebl pistache framboise<\/a> !<\/strong><\/p>\n<p><strong>Pour cette recette, nous vous proposons une organisation sur 3 jours afin que cela ne vous prenne pas trop de temps et que vous n&#8217;ayez plus grand chose \u00e0 faire au dernier moment !<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Recette boules No\u00ebl Poire Caramel<\/strong><\/span><span style=\"color: #ff9900;\"><strong><\/strong><\/span><\/h3>\n<p>Pr\u00e9paration : 1h30<\/p>\n<p>Temps total : 1h30\n<h4><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Insert pralin\u00e9&nbsp;<\/strong><\/span><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>(J-3)<\/strong><\/span><\/h4>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>40 g de cr\u00eapes dentelle<\/li>\n<li>3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de pralin\u00e9 amandes\/noisettes<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Dans un grand r\u00e9cipient, \u00e9miettez les cr\u00eapes dentelles et ajoutez le pralin\u00e9. <em>Astuce de chef : ne mixez pas au robot, cela fera perdre aux cr\u00eapes dentelle toute leur texture !<\/em><\/li>\n<li>M\u00e9langez bien et remplissez un moule \u00e0 3 demi-sph\u00e8res d&#8217;environ 4cm de diam\u00e8tre. Lissez bien la surface \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule coud\u00e9e.<\/li>\n<li>R\u00e9servez minimum 4 heures au cong\u00e9lateur.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Insert aux poires (J-3)<\/strong><\/span><\/h3>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>1 poire<\/li>\n<li>50 g de sucre<\/li>\n<li>20 g d&#8217;eau<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/h4>\n<ol>\n<li>Lavez et \u00e9pluchez la poire en veillant \u00e0 retirer les p\u00e9pins. Coupez-la en tous petits morceaux.<\/li>\n<li>Dans une casserole, versez le sucre et l\u2019eau et faites chauffer jusqu\u2019\u00e0 formation d&#8217;un caramel dor\u00e9. <em>Astuce de chef : ne m\u00e9langez pas votre caramel, laissez tranquillement le sucre fondre dans la casserole, et remuez-la.<\/em><\/li>\n<li>Lorsque le caramel est pr\u00eat, d\u00e9posez les morceaux de poires dans la casserole, enrobez-le enti\u00e8rement \u00e0 l\u2019aide d\u2019une spatule et versez dans 3 demi-sph\u00e8res en silicone de la m\u00eame taille que ceux qui ont servi \u00e0 l&#8217;insert pralin\u00e9.<\/li>\n<li>R\u00e9servez au cong\u00e9lateur au moins 4 heures, jusqu&#8217;\u00e0 prise compl\u00e8te.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Mousse au caramel (J-2)<\/strong><\/span><\/h3>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-12949\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_6288-1440x2160.jpg\" alt=\"Recette boules de No\u00ebl Poire Caramel\" width=\"390\" height=\"585\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_6288-1440x2160.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_6288-300x450.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_6288-800x1200.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/h4>\n<ul>\n<li>450 g de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re<\/li>\n<li>15 g de glucose<\/li>\n<li>150 g de chocolat Dulcey<\/li>\n<li>15 g de miel<\/li>\n<li>2 feuilles de g\u00e9latine<\/li>\n<\/ul>\n<h4><span style=\"color: #000000;\"><strong>2) Pr\u00e9paration<\/strong><\/span><\/h4>\n<ol>\n<li>Faites tremper la g\u00e9latine dans de l\u2019eau froide pendant 15 minutes afin qu\u2019elle ramollisse.<\/li>\n<li>Au bain-marie, faites fondre le chocolat Dulcey. Remuez r\u00e9guli\u00e8rement jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019il soit fondu et lisse, puis r\u00e9servez.<\/li>\n<li>Dans une casserole, faites chauffer quelques minutes la cr\u00e8me, le miel et le glucose jusqu\u2019\u00e0 l\u00e9g\u00e8re \u00e9bullition.<\/li>\n<li>Quand la cr\u00e8me est bien chaude, versez-la en trois fois sur le chocolat Dulcey fondu en m\u00e9langeant bien \u00e0 la spatule entre chaque ajout.<\/li>\n<li>Incorporez la g\u00e9latine bien essor\u00e9e et m\u00e9langez une nouvelle fois.<\/li>\n<li>Versez la cr\u00e8me dans un grand cul de poule et filmez au contact. R\u00e9servez toute la nuit au r\u00e9frig\u00e9rateur.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><span style=\"color: #ff9900;\"><strong>Montage (J-1)<\/strong><\/span><\/h3>\n<ol>\n<li>Avec des fouets bien froids (10 minutes au cong\u00e9lateur devraient suffire), fouettez la cr\u00e8me au caramel jusqu\u2019\u00e0 l\u2019obtention d\u2019une ganache mont\u00e9e. D\u00e9posez-la dans une poche \u00e0 douille.<\/li>\n<li>Dressez la partie inf\u00e9rieure des moules sph\u00e9riques sur un plateau. D\u00e9posez au centre de chacune un insert pralin\u00e9, puis par-dessus un insert poires (le c\u00f4t\u00e9 plat des demi-sph\u00e8res plates face \u00e0 face bien s\u00fbr !).<\/li>\n<li>Fermez bien la sph\u00e8re avec le second moule et dressez le reste de ganache par l&#8217;orifice pr\u00e9vu \u00e0 cet effet afin que le moule soit enti\u00e8rement rempli.<\/li>\n<li>R\u00e9servez au cong\u00e9lateur toute la nuit jusqu&#8217;\u00e0 prise compl\u00e8te pour faciliter le d\u00e9moulage.<\/li>\n<\/ol>\n<h3><strong><span style=\"color: #f49b1b;\">Gla\u00e7age et d\u00e9coration (Jour J)<\/span><\/strong><\/h3>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-12951\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_6292-1440x2160.jpg\" alt=\"Recette boules de No\u00ebl Poire Caramel\" width=\"390\" height=\"585\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_6292-1440x2160.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_6292-300x450.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/IMG_6292-800x1200.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/><\/p>\n<ol>\n<li>D\u00e9moulez d\u00e9licatement les boules et r\u00e9servez-les au cong\u00e9lateur le temps de pr\u00e9parer la d\u00e9coration et le gla\u00e7age.<\/li>\n<li>Cr\u00e9ez des petites cloches avec la p\u00e2te \u00e0 sucre blanche, le socle et la boucle. Le socle doit avoir le m\u00eame diam\u00e8tre que l&#8217;orifice au sommet des sph\u00e8res.<\/li>\n<li>Badigeonnez chaque pi\u00e8ce en p\u00e2te \u00e0 sucre de poudre dor\u00e9e \u00e0 l&#8217;aide d&#8217;un pinceau.<\/li>\n<li>R\u00e9alisez le gla\u00e7age miroir dor\u00e9 comme indiqu\u00e9 sur l&#8217;emballage et laissez-le redescendre \u00e0 30\u00b0. Juste avant de glacer le tout, d\u00e9posez chaque boule sur une grille, elle-m\u00eame d\u00e9pos\u00e9e sur un plat creux, afin de r\u00e9cup\u00e9rer l\u2019exc\u00e9dent de gla\u00e7age. Nappez votre boule, laissez s&#8217;\u00e9couler 30 secondes puis d\u00e9posez vos d\u00e9corations en p\u00e2te \u00e0 sucre. Placez de suite sur le support de service (semelle \u00e0 entremets, fond de b\u00fbche, ou directement sur une assiette).<\/li>\n<li>R\u00e9servez minimum 4 heures au r\u00e9frig\u00e9rateur et pensez \u00e0 les sortir 15 minutes \u00e0 temp\u00e9rature ambiante avant de servir !<\/li>\n<\/ol>\n<p>Si vous r\u00e9alisez cette d\u00e9licieuse recette, n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous identifier sur les r\u00e9seaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous \ud83d\ude42<\/p>\n2 gourmands lui ont donn\u00e9 la note de 4,6 !<\/p>\n<h4>&nbsp;<\/h4>\n<p>Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour r\u00e9aliser cette recette de boules de No\u00ebl Poire Caramel !<\/p>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9197-moule-buche-boule-noel-plastique-scrapcooking.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/3\/7\/6\/7\/9\/37679-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9197-moule-buche-boule-noel-plastique-scrapcooking.html\">Moule b\u00fbche boule No\u00ebl plastique - ScrapCooking<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">11.89 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">9197<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=9197&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/7978-glacage-miroir-dore-250g-silikomart.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/7\/1\/5\/1\/17151-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/7978-glacage-miroir-dore-250g-silikomart.html\">Gla\u00e7age miroir dor\u00e9 250g - Silikomart<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">7.90 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">7978<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=7978&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/4978-pate-a-sucre-blanc-vanille-250g-funcakes.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/4\/8\/7\/3\/8\/48738-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/4978-pate-a-sucre-blanc-vanille-250g-funcakes.html\">P\u00e2te \u00e0 Sucre Blanc 250g - Funcakes<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">3.49 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">4978<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=4978&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/4163-moule-silicone-15-demi-spheres-pavonidea.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/7\/1\/4\/7\/7147-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/4163-moule-silicone-15-demi-spheres-pavonidea.html\">Moule silicone 15 demi-sph\u00e8res - Pavonidea<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">14.99 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">4163<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=4163&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hello les gourmands ! 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