{"id":11784,"date":"2019-08-20T17:35:17","date_gmt":"2019-08-20T15:35:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=11784"},"modified":"2021-07-28T18:04:16","modified_gmt":"2021-07-28T16:04:16","slug":"recette-pate-a-choux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2019\/08\/20\/recette-pate-a-choux\/","title":{"rendered":"Recette P\u00e2te \u00e0 Choux"},"content":{"rendered":"<p>&nbsp;<\/p>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1440\" height=\"709\" class=\"alignnone size-large wp-image-11796\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/choux-1440x709.jpg\" alt=\"recette pate a choux\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/choux-1440x709.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/choux-300x148.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/choux-800x394.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1440px) 100vw, 1440px\" \/><\/p>\n<p><strong>Hello les gourmands !<\/strong><\/p>\n<p><strong>Nous vous donnons aujourd&#8217;hui la recette de la p\u00e2te \u00e0 choux ! Ce grand classique de la p\u00e2tisserie est la base de nombreuses recettes : chouquettes, choux \u00e0 la cr\u00e8me, \u00e9clairs, Paris-Brest,&#8230; La p\u00e2te \u00e0 choux est \u00e9galement un grand incontournable du CAP P\u00e2tisserie !<\/strong><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Recette P\u00e2te \u00e0 Choux (pour 16 \u00e9clairs)&nbsp;<\/strong><\/span><\/h3>\n<p>Pr\u00e9paration : 30 minutes<\/p>\n<p>Cuisson : 20 \u00e0 30 minutes<\/p>\n<p>Temps total : 1h\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>1) Ingr\u00e9dients<\/strong><\/span><\/h3>\n<ul>\n<li>250g d\u2019eau<\/li>\n<li>100g de beurre<\/li>\n<li>une pinc\u00e9e de sel<\/li>\n<li>10g de sucre<\/li>\n<li>150g de farine T55 tamis\u00e9e<\/li>\n<li>4 \u00e0 5 oeufs (200 \u00e0 250g)<\/li>\n<\/ul>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>2) Pr\u00e9paration&nbsp;<\/strong><\/span><\/h3>\n<h4><span style=\"color: #000000;\">La panade<\/span><\/h4>\n<ol>\n<li>Commencez par peser et pr\u00e9parer tous vos ingr\u00e9dients. Pour cette recette, il est important d&#8217;\u00eatre r\u00e9actif !<\/li>\n<li>Dans une casserole, versez l&#8217;eau, le sucre, le sel et le beurre en lamelles et portez \u00e0 \u00e9bullition.&nbsp;<em><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Astuce de cooker<\/strong><\/span>: lorsque vous placez vos ingr\u00e9dients et que vous portez \u00e0 \u00e9bullition, il faut retirer la casserole du feu d\u00e8s que le beurre a fondu ; cette op\u00e9ration doit prendre 2 \u00e0 3 minutes, au risque de faire \u00e9vaporer trop d&#8217;eau, et voir le d\u00e9but des ennuis !<\/em><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-23418 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/BLOG-PAS-A-PASchouquettes.jpg\" alt=\"Recette P\u00e2te \u00e0 Choux\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/BLOG-PAS-A-PASchouquettes.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/BLOG-PAS-A-PASchouquettes-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/BLOG-PAS-A-PASchouquettes-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<li>Quand le beurre est totalement fondu, ajoutez hors du feu la farine en une fois et m\u00e9langez bien avec une spatule.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-23424 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/BLOG-PAS-A-PASchouquettes2-1.jpg\" alt=\"Recette P\u00e2te \u00e0 Choux\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/BLOG-PAS-A-PASchouquettes2-1.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/BLOG-PAS-A-PASchouquettes2-1-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/BLOG-PAS-A-PASchouquettes2-1-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<li>Remettez sur le feu et dess\u00e9chez la p\u00e2te, \u00e0 feu moyen. La p\u00e2te doit former une boule et se d\u00e9coller des bords, une pellicule se forme au fond de la casserole : vous obtenez la panade.&nbsp;<\/li>\n<li>Transf\u00e9rez votre panade dans la cuve de votre robot p\u00e2tisser avec la feuille et faites tourner \u00e0 vitesse rapide jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;il n&#8217;y ait plus de vapeur. Cette op\u00e9ration doit prendre 1 \u00e0 2 minutes.<\/li>\n<\/ol>\n<h4><span style=\"color: #000000;\">La p\u00e2te \u00e0 choux<\/span><\/h4>\n<ol>\n<li>Ajoutez les oeufs battus, un par un, en continuant de m\u00e9langer \u00e0 la feuille entre chaque ajout. A partir du 4\u00e8me oeuf, v\u00e9rifiez la consistance de la p\u00e2te :&nbsp;elle doit \u00eatre souple, lisse et brillante. Ajoutez petit \u00e0 petit le 5\u00e8me oeuf si votre p\u00e2te \u00e0 choux est trop s\u00e8che, mais il se peut que vous n&#8217;ayez pas besoin de l&#8217;ajouter enti\u00e8rement. Dans ce cas, gardez-le pour dorer vos pi\u00e8ces avant d&#8217;enfourner.<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-23425 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/BLOG-PAS-A-PASchouquettes3-1.jpg\" alt=\"Recette p\u00e2te \u00e0 choux\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/BLOG-PAS-A-PASchouquettes3-1.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/BLOG-PAS-A-PASchouquettes3-1-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/BLOG-PAS-A-PASchouquettes3-1-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<li>Pochez vos choux ou \u00e9clairs sur une feuille de cuisson ou sur une plaque beurr\u00e9e.<\/li>\n<li>Dorez au pinceau avec un oeuf entier battu. Vous pouvez ajouter du sucre perl\u00e9 si vous souhaitez r\u00e9aliser des chouquettes comme c&#8217;est le cas ici !<img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" width=\"1116\" height=\"380\" class=\"size-full wp-image-23421 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/BLOG-PAS-A-PASchouquettes4.jpg\" alt=\"Recette p\u00e2te \u00e0 choux\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/BLOG-PAS-A-PASchouquettes4.jpg 1116w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/BLOG-PAS-A-PASchouquettes4-300x102.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/02\/BLOG-PAS-A-PASchouquettes4-800x272.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 1116px) 100vw, 1116px\" \/><\/li>\n<li>Enfournez pour 20 minutes \u00e0 180\u00b0C pour des choux\/chouquettes, ou 30 minutes pour des \u00e9clairs. Dans tous les cas, n&#8217;ouvrez pas la porte du four durant les 20 premi\u00e8res minutes, au risque d&#8217;avoir des pi\u00e8ces toutes plates !<\/li>\n<\/ol>\n98 gourmands lui ont donn\u00e9 la note de 4,9 !<\/p>\n<p>Si vous r\u00e9alisez cette d\u00e9licieuse recette p\u00e2te \u00e0 choux, n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous identifier sur les r\u00e9seaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous \ud83d\ude42 Cette recette est une des bases du CAP P\u00e2tissier, si vous le passez, n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous contacter pour tout conseil !<\/p>\n<p><strong>Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour r\u00e9aliser la r<\/strong><strong>ecette&nbsp;recette p\u00e2te \u00e0 choux :<\/strong><\/p>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9437-fin-de-serie-poche-a-douille-jetable-40cm-x12-wilton.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/3\/0\/5\/0\/5\/30505-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9437-fin-de-serie-poche-a-douille-jetable-40cm-x12-wilton.html\">FIN DE SERIE Poche \u00e0 douille jetable 40cm x12 - Wilton<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">6.72 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">9437<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=9437&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/4845-douille-unie-inox-10mm-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/3\/8\/5\/7\/3\/38573-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/4845-douille-unie-inox-10mm-de-buyer.html\">Douille unie inox 10mm - De Buyer<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">3.70 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">4845<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=4845&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/2045-fin-de-serie-tapis-de-cuisson-silicone-60x40cm-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/3\/6\/5\/5\/3\/36553-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/2045-fin-de-serie-tapis-de-cuisson-silicone-60x40cm-de-buyer.html\">FIN DE SERIE Tapis de cuisson silicone 60x40cm - De Buyer<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">22.56 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">2045<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=2045&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/3447-passez-votre-cap-patissier-avec-michel-et-augustin.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/7\/9\/2\/0\/17920-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/3447-passez-votre-cap-patissier-avec-michel-et-augustin.html\">Passez votre CAP P\u00e2tissier avec Michel et Augustin<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">29.95 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">3447<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=3447&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Hello les gourmands ! 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