{"id":11458,"date":"2019-07-18T19:41:46","date_gmt":"2019-07-18T17:41:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=11458"},"modified":"2021-06-11T17:46:39","modified_gmt":"2021-06-11T15:46:39","slug":"comment-choisir-son-colorant-alimentaire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2019\/07\/18\/comment-choisir-son-colorant-alimentaire\/","title":{"rendered":"Comment choisir son colorant alimentaire ?"},"content":{"rendered":"<p><strong><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-11478\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Choisir-son-coloant-1440x960.jpg\" alt=\"Comment choisir son colorant alimentaire ?\" width=\"390\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Choisir-son-coloant-1440x960.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Choisir-son-coloant-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/07\/Choisir-son-coloant-800x533.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/>Hello les gourmands,<\/strong><\/p>\n<p><strong>Aujourd&#8217;hui nous r\u00e9pondons \u00e0 une question qui nous est tr\u00e8s souvent pos\u00e9e : comment choisir son <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/317-colorant-alimentaire\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">colorant<\/a> alimentaire ? En poudre ? Liquide ? Gel ? Hydrosoluble ou liposoluble ? Quelles sont les diff\u00e9rences ? Quel est le colorant le plus adapt\u00e9 \u00e0 ma pr\u00e9paration ?<\/strong><\/p>\n<p><strong>Nous nous concentrons sur les colorants de masse, c&#8217;est-\u00e0-dire \u00e0 m\u00e9langer aux pr\u00e9parations. Rainbow cake, <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2021\/03\/13\/recette-number-cake-lapin-paques\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">number cake<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/05\/07\/recette-cupcakes-roses-a-la-framboise-fete-des-meres\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">cupcake<\/a>, <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2020\/01\/20\/recette-macarons-coeurs-a-la-framboise\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">macaron<\/a> et autres p\u00e2tisseries color\u00e9es n&#8217;auront plus de secret pour vous !<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>Comment choisir son colorant alimentaire ?<\/strong><strong><\/strong><\/span><\/h3>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>1) La texture des colorants<\/strong><\/span><\/h3>\n<p><strong>Hydrosoluble ou liposoluble ?<\/strong><\/p>\n<p>Les colorants hydrosolubles se diluent dans une pr\u00e9paration assez liquide, qui n&#8217;est pas trop grasse, comme les meringues.<\/p>\n<ul>\n<li>Hydrosolubles liquides : ces colorants sont faciles \u00e0 utiliser mais perdent de leur intensit\u00e9 pendant la cuisson.<\/li>\n<li>Hydrosolubles en poudre : ces colorants sont parfaits pour des pr\u00e9parations qui cuisent car ils pr\u00e9serveront mieux leur intensit\u00e9, comme pour les macarons.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les colorants liposolubles s&#8217;utilisent principalement dans une pr\u00e9paration qui contient du gras (beurre, cr\u00e8me, beurre de cacao,&#8230;). Que ce soit en format liquide ou en poudre, les colorants liposolubles permette de teinter ais\u00e9ment votre <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/chocolat\/12322-feves-chocolat-blanc-ivoire-35-250g-valrhona.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">chocolat blanc<\/a> fondu ou votre cr\u00e8me au beurre.&nbsp;Il faut y aller \u00e0 la pointe du couteau et augmenter progressivement la quantit\u00e9.<\/p>\n<p>Il existe \u00e9galement des colorants en gel, assez intenses, qui permettent de colorer tr\u00e8s facilement votre appareil \u00e0 macaron par exemple. Vous obtiendrez plus facilement des couleurs franches. Ils sont \u00e9galement parfaits pour les d\u00e9corations de biscuits \u00e0 la glace royale.<\/p>\n<p>Il existe \u00e9galement des <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/chocolat\/5775-beurre-de-cacao-200g-funcakes.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">beurres de cacao<\/a>&nbsp;color\u00e9s, qui permettent de colorer le chocolat blanc en le m\u00e9langeant directement, mais \u00e9galement de d\u00e9corer vos g\u00e2teaux et chocolats en surface, en l&#8217;appliquant au <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/393-pinceau-de-cuisine\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">pinceau<\/a>, comme de la peinture !<\/p>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>2) Les colorants naturels ou artificiels<\/strong><\/span><\/h3>\n<p>Les colorants naturels, en raison de leur composition, sont plus sensibles \u00e0 la cuisson que les colorants artificiels. Notez bien que certains colorants naturels en poudre ne pr\u00e9sentent pas la m\u00eame teinte dans le pot que celle indiqu\u00e9e sur l&#8217;\u00e9tiquette. Ne vous inqui\u00e9tez pas ! Une fois ajout\u00e9s \u00e0 votre pr\u00e9paration, ils prendront la teinte d\u00e9sir\u00e9e, comme par magie !<\/p>\n<h3><span style=\"color: #ff4b00;\"><strong>3) A retenir<\/strong><\/span><\/h3>\n<p>Pour bien choisir votre colorant, il faut donc prendre en compte deux param\u00e8tres importants :<\/p>\n<ul>\n<li>la composition de votre pr\u00e9paration : contient-elle plut\u00f4t de l&#8217;eau ou de la mati\u00e8re grasse ?<\/li>\n<li>la texture de votre pr\u00e9paration : est-elle liquide ou \u00e9paisse ? Il faudra choisir la texture de colorant qui se rapproche le plus de celle de votre pr\u00e9paration pour assurer un m\u00e9lange homog\u00e8ne sans trop travailler votre p\u00e2te\/meringue\/cr\u00e8me.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Quelques conseils d&#8217;utilisations classiques (pour avoir une coloration optimale) :<\/p>\n<ul>\n<li>macarons : colorant hydrosoluble gel<\/li>\n<li>meringue : colorant liquide ou colorant gel<\/li>\n<li>cr\u00e8me au beurre : colorant gel ou colorant poudre liposoluble<\/li>\n<li>chocolat blanc : beurre de cacao color\u00e9 ou colorant liposoluble<\/li>\n<li>appareil \u00e0 g\u00e2teau : colorant liposoluble ou hydrosoluble en gel ou en poudre<\/li>\n<li>chantilly : colorant liquide liposoluble<\/li>\n<li>glace royale : colorant liquide hydrosoluble ou colorant gel<\/li>\n<\/ul>\n<p>Nous esp\u00e9rons que ce petit guide pour choisir vos colorants vous aura aid\u00e9 ! Si vous avez une question particuli\u00e8re, n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous les laisser en commentaire !<\/p>\n<p>Si vous avez utilis\u00e9 nos conseils pour choisir vos colorants alimentaires, et les utiliser dans l&#8217;une de vos pr\u00e9parations, n&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous identifier sur les r\u00e9seaux sociaux avec <a href=\"https:\/\/www.instagram.com\/p\/B71Kv1SHw6x\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">@MaSpatule<\/a> ou <a href=\"https:\/\/twitter.com\/maspatule?ref_src=twsrc%5Egoogle%7Ctwcamp%5Eserp%7Ctwgr%5Eauthor\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">#MaSpatule<\/a> pour partager la gourmandise avec nous \ud83d\ude42&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hello les gourmands, Aujourd&#8217;hui nous r\u00e9pondons \u00e0 une question qui nous est tr\u00e8s souvent pos\u00e9e : comment choisir son colorant alimentaire ? 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