{"id":10486,"date":"2019-04-07T12:45:29","date_gmt":"2019-04-07T10:45:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=10486"},"modified":"2021-06-11T18:22:31","modified_gmt":"2021-06-11T16:22:31","slug":"astuces-temperer-le-chocolat","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2019\/04\/07\/astuces-temperer-le-chocolat\/","title":{"rendered":"Astuces : temp\u00e9rer le chocolat"},"content":{"rendered":"

\"temperageHello les gourmands !<\/b><\/p>\n

Avez-vous d\u00e9j\u00e0 pens\u00e9 \u00e0 P\u00e2ques ? Chez MaSpatule.com on ne r\u00e9siste pas \u00e0 une chasse aux oeufs ! <\/b><\/p>\n

Afin de vous aider \u00e0 r\u00e9aliser vos propres oeufs en chocolat, nous avons demand\u00e9 \u00e0 Chlo\u00eb de notre Brigade du Miam<\/a>, de vous expliquer comment temp\u00e9rer le chocolat et comment elle fait ses oeufs de P\u00e2ques \u00e0 l’aide du chocolat Callebaut !<\/b><\/p>\n

Afin d\u2019en savoir plus sur les recettes de Chlo\u00eb, nous vous invitons \u00e0 consulter son blog : letablierdechloe.fr<\/a> et \u00e0 d\u00e9couvrir son interview<\/a> !<\/b><\/p>\n

Que signifie temp\u00e9rer le chocolat ? <\/strong><\/span><\/h3>\n

Vous ne savez pas ce que signifie temp\u00e9rer le chocolat ? Ne vous inqui\u00e9tez pas, Chlo\u00eb nous l\u2019explique de fa\u00e7on simple : temp\u00e9rer le chocolat signifie de faire passer le chocolat par diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures pr\u00e9cises dans le but d\u2019obtenir sa cristallisation. Cette op\u00e9ration aura pour but de le rendre lisse et brillant mais surtout r\u00e9sistant \u00e0 la fonte lorsque vous le prenez entre vos doigts.<\/span><\/p>\n

Pour faire fondre le chocolat, il existe 3 temp\u00e9ratures qui sont la temp\u00e9rature de fonte<\/span>, la temp\u00e9rature de cristallisation<\/span> et la temp\u00e9rature de travail<\/span>.<\/p>\n

Voici les diff\u00e9rentes temp\u00e9ratures \u00e0 suivre en fonction du type de chocolat :<\/strong><\/h4>\n