{"id":10402,"date":"2019-03-26T18:59:17","date_gmt":"2019-03-26T17:59:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=10402"},"modified":"2021-06-11T18:24:50","modified_gmt":"2021-06-11T16:24:50","slug":"recette-tartelettes-de-paques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2019\/03\/26\/recette-tartelettes-de-paques\/","title":{"rendered":"Recette tartelettes P\u00e2ques"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"alignleft wp-image-10405\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/19E4E232-6460-457C-8C69-E5C7454C9868.jpg\" alt=\"Recette tartelettes P\u00e2ques\" width=\"390\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/19E4E232-6460-457C-8C69-E5C7454C9868.jpg 1334w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/19E4E232-6460-457C-8C69-E5C7454C9868-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/19E4E232-6460-457C-8C69-E5C7454C9868-800x534.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/><strong>Hello les gourmands !<\/strong><\/p>\n<p><strong>Comme on sait que nombre d&#8217;entre vous sont tr\u00e8s gourmands, on a demand\u00e9 \u00e0 L\u00e9a de notre Brigade du Miam de cr\u00e9er la Recette tartelettes P\u00e2ques ! <\/strong><\/p>\n<p><strong>Compos\u00e9es de chocolat et de noisettes, avec un d\u00e9cor de nid de poule, ces tartelettes sont parfaites pour un dessert tr\u00e8s chocolat\u00e9 !<\/strong><\/p>\n<p><strong>Pour en d\u00e9couvrir plus sur les recettes de L\u00e9a, rendez-vous sur son d\u00e9licieux blog :&nbsp;<a href=\"http:\/\/www.leapatisseriesinspirees.fr\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">leapatisseriesinspirees.fr<\/a><\/strong><!--more--><\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2019\/03\/15\/brigade-du-miam-decouvrez-lea-du-blog-lea-patisseries-inspirees\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><span style=\"color: #f9982d;\">D\u00e9couvrez l&#8217;interview de L\u00e9a P\u00e2tisseries Inspir\u00e9es<\/span><\/a><\/h3>\n<p style=\"text-align: center;\">Maintenant que les pr\u00e9sentations sont faites, nous pouvons nous lancer dans la recette de ces tartelettes de P\u00e2ques !<\/p>\n<h3 style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #f9982d;\"><strong>Recette tartelettes P\u00e2ques (6 tartelettes)<\/strong><\/span><\/h3>\n<p>Cuisson : 30mn &#8211; Pr\u00e9paration : 2h<\/p>\n<h4><span style=\"color: #f9982d;\"><strong>1) Ganache chocolat au lait<\/strong><\/span><\/h4>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>150g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/chocolat\/9830-chocolat-au-lait-1kg-n823-callebaut.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">chocolat au lait Callebaut n\u00b0823<\/a><\/li>\n<li>55g de cr\u00e8me fleurette 30%MG<\/li>\n<li>8g de beurre<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Faites fondre le chocolat au bain-marie.<\/li>\n<li>Dans une casserole, portez la cr\u00e8me \u00e0 \u00e9bullition.<\/li>\n<li>Hors du feu, versez la cr\u00e8me en 3 fois sur le chocolat en m\u00e9langeant bien entre chaque ajout.<\/li>\n<li>Incorporez ensuite le beurre et m\u00e9langez bien \u00e0 la spatule.<\/li>\n<li>Filmez au contact et laissez cristalliser \u00e0 temp\u00e9rature ambiante au minimum 3h. C&#8217;est ce temps de repos qui va permettre \u00e0 la ganache de prendre une texture plus \u00e9paisse facile \u00e0 pocher afin de faire les nids.<\/li>\n<\/ol>\n<h4><span style=\"color: #f9982d;\"><strong>2) Chantilly chocolat blanc \u00e0 la noisette<\/strong><\/span><\/h4>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>25g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/chocolat\/9829-chocolat-blanc-1kg-w2-callebaut.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">chocolat blanc Callebaut W2<\/a><\/li>\n<li>2 x 70g de cr\u00e8me fleurette 30%MG<\/li>\n<li>1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de pur\u00e9e de noisettes<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Hachez votre chocolat blanc en petits morceaux.<\/li>\n<li>Dans une casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition 70g de cr\u00e8me fleurette.<\/li>\n<li>Dans un saladier, d\u00e9posez le chocolat blanc et la pur\u00e9e de noisettes. D\u00e8s que la cr\u00e8me bout, versez-la en deux fois sur le chocolat, en m\u00e9langeant entre les ajouts.<\/li>\n<li>Une fois le chocolat fondu et la pur\u00e9e de noisette bien incorpor\u00e9e, ajoutez les 70g de cr\u00e8me restante et m\u00e9langez bien.<\/li>\n<li>Filmez au contact et r\u00e9servez au frais pour minimum 3h. Il est imp\u00e9ratif que la cr\u00e8me soit froide.<\/li>\n<\/ol>\n<h4><span style=\"color: #f9982d;\"><strong>3) P\u00e2te sucr\u00e9e aux noisettes<\/strong><\/span><\/h4>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>250g de farine<\/li>\n<li>25g de poudre de noisettes<\/li>\n<li>140g de beurre mou<\/li>\n<li>100g de sucre glace<\/li>\n<li>1 oeuf<\/li>\n<li>1g de sel fin<\/li>\n<li>1 jaune d\u2019oeuf + 1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de lait<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Dans le bol de votre robot, travaillez \u00e0 la feuille le beurre pommade et le sucre glace.<\/li>\n<li>Incorporez l\u2019oeuf et le sel. M\u00e9langez de nouveau, toujours \u00e0 la feuille du robot.<\/li>\n<li>Ajoutez la farine et la poudre de noisettes et m\u00e9langez de nouveau (mais pas trop, sinon le gluten va trop travailler et rendre votre p\u00e2te \u00e9lastique, ce qui va la faire r\u00e9tr\u00e9cir \u00e0 la cuisson).<\/li>\n<li>Abaissez* votre p\u00e2te entre deux feuilles de papier cuisson et r\u00e9servez au frais au minimum 1 heure.<\/li>\n<li>Apr\u00e8s repos, d\u00e9collez votre p\u00e2te des deux feuilles de papier cuisson. D\u00e9taillez des cercles de la taille de vos moules et autant de bandes de 2cm de large que vous avez de cercles (dans notre cas : 6 cercles et 6 bandes).<\/li>\n<li>Placez vos moules sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson et disposez les 6 cercles sur celle-ci. Disposez vos cercles de p\u00e2te dans le fond de vos moules puis placez les bandes pour former les c\u00f4t\u00e9s du fond de tarte. Avez vos doigts, soudez le cercle de p\u00e2te aux bords. Coupez au couteau ce qui d\u00e9passe du cercle.<\/li>\n<li>R\u00e9servez au frais pour 30mn.<\/li>\n<li>Pr\u00e9chauffez votre four \u00e0 170\u00b0C, puis enfournez vos tartelettes pour 20mn.<\/li>\n<li>Pr\u00e9parez un m\u00e9lange \u00e0 l\u2019aide du jaune d\u2019oeuf et du lait. Apr\u00e8s 20mn de cuisson, d\u00e9cerclez vos tartelettes et badigeonnez l\u2019ext\u00e9rieur avec un pinceau et le m\u00e9lange oeuf-lait. Enfournez de nouveau 10mn.<\/li>\n<\/ol>\n<p>*abaisser est un terme en p\u00e2tisserie qui signifie \u00e9taler une p\u00e2te.<\/p>\n<h4><span style=\"color: #f9982d;\"><strong>4) Chablon chocolat pralin\u00e9<\/strong><\/span><\/h4>\n<p>Cette couche de chablon va permettre d&#8217;ajouter du croquant et d'&#8221;imperm\u00e9abiliser&#8221; la p\u00e2te sucr\u00e9e, ce qui va avoir pour effet de garder son croquant.<\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>50g de <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/chocolat\/9830-chocolat-au-lait-1kg-n823-callebaut.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">chocolat au lait Callebaut n\u00b0823<\/a><\/li>\n<li>Du pralin en morceaux<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Faites fondre votre chocolat au lait au bain-marie.<\/li>\n<li>A l\u2019aide d\u2019un pinceau, badigeonnez l\u2019int\u00e9rieur de vos fonds de tartelette de chocolat puis dispersez le pralin en morceaux. Celui-ci va accrocher au chocolat. Retournez vos tartelettes pour \u00f4ter le surplus.<\/li>\n<li>R\u00e9servez au frais 10mn.<\/li>\n<\/ol>\n<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"aligncenter wp-image-10410\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2331745441584885490_IMG_4699-1440x960.jpg\" alt=\"Recette tartelettes P\u00e2ques\" width=\"390\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2331745441584885490_IMG_4699-1440x960.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2331745441584885490_IMG_4699-300x200.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/2331745441584885490_IMG_4699-800x533.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/><\/p>\n<h4><span style=\"color: #f9982d;\"><strong>5) Ganache chocolat pralin\u00e9<\/strong><\/span><\/h4>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>4+2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de pralin\u00e9 pur<\/li>\n<li>200g de cr\u00e8me liquide 30%MG<\/li>\n<li>170g de chocolat au lait<\/li>\n<li>55g de beurre pommade<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Hachez votre chocolat puis faites-le fondre au bain-marie.<\/li>\n<li>Dans une casserole, faites chauffer votre cr\u00e8me jusqu\u2019\u00e0 \u00e9bullition.<\/li>\n<li>Versez votre cr\u00e8me sur votre chocolat et vos 2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de pralin\u00e9 en 3 fois, en m\u00e9langeant \u00e0 l\u2019aide d\u2019une maryse.<\/li>\n<li>Ajoutez votre beurre pommade et m\u00e9langez. Votre ganache doit \u00eatre lisse et brillante.<\/li>\n<li>A l\u2019aide d\u2019une poche \u00e0 douille, versez un peu de pralin\u00e9 pur (4 cuill\u00e8res \u00e0 soupe au total) dans le fond de vos tartelettes. Puis, versez votre ganache.<\/li>\n<li>Laissez prendre \u00e0 temp\u00e9rature ambiante.<\/li>\n<\/ol>\n<h4><span style=\"color: #f9982d;\"><strong>6) Montage de vos tartelettes<\/strong><\/span><\/h4>\n<p><strong>A disposition :<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>la cr\u00e8me chocolat blanc noisette<\/li>\n<li>la ganache chocolat au lait<\/li>\n<li>les tartelettes et la d\u00e9coration de P\u00e2ques poules et poussins<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9paration :<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Montez votre cr\u00e8me chocolat blanc noisette en chantilly bien ferme.R\u00e9servez au frais jusqu\u2019\u00e0 utilisation.<\/li>\n<li>Disposez votre ganache au chocolat au lait dans une poche \u00e0 douille munie d\u2019une douille nid. Pochez-la sur tout le tour de votre tartelette de mani\u00e8re \u00e0 former un nid.<\/li>\n<li>Disposez votre chantilly ivoire noisette dans une poche \u00e0 douille munie d\u2019une douille lisse. Pochez quelques points de chantilly au coeur de votre nid.<\/li>\n<li>Diposez ensuite vos poules et oeufs en p\u00e2te d\u2019amande sur la chantilly chocolat blanc noisettes.<\/li>\n<li>R\u00e9servez au frais jusqu\u2019\u00e0 d\u00e9gustation.<\/li>\n<\/ol>\n<p>R\u00e9galez-vous !<\/p>\n<p><strong>Vous aurez besoin de ces ustensiles pour r\u00e9aliser les tartelettes de P\u00e2ques :<\/strong><\/p>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9830-chocolat-au-lait-1kg-n823-callebaut.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/4\/5\/8\/4\/0\/45840-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9830-chocolat-au-lait-1kg-n823-callebaut.html\">Chocolat au Lait 33,6% N\u00b0823 1kg - Callebaut<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">31.19 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">9830<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=9830&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/10385-decoration-pate-d-amande-paques-funcakes.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/2\/6\/3\/1\/4\/26314-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/10385-decoration-pate-d-amande-paques-funcakes.html\">D\u00e9coration p\u00e2te d'amande P\u00e2ques - Funcakes<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">2.50 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">10385<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=10385&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9472-kit-mini-tarte-twist-silikomart.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/2\/2\/5\/9\/6\/22596-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/9472-kit-mini-tarte-twist-silikomart.html\">Kit Tartelette Cercle + Moule Silicone Twist \u00d88cm x6- Silikomart<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">33.31 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">9472<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=9472&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/2676-douille-a-nid-inox-large-9-trous-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/5\/1\/7\/0\/15170-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/2676-douille-a-nid-inox-large-9-trous-de-buyer.html\">Douille \u00e0 nid inox large 9 trous - De Buyer<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">3.70 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">2676<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=2676&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hello les gourmands ! 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