{"id":10254,"date":"2019-03-09T16:23:02","date_gmt":"2019-03-09T15:23:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/?p=10254"},"modified":"2021-08-10T17:38:27","modified_gmt":"2021-08-10T15:38:27","slug":"reussir-pates-a-tartes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/2019\/03\/09\/reussir-pates-a-tartes\/","title":{"rendered":"R\u00e9ussir les p\u00e2tes \u00e0 tartes"},"content":{"rendered":"<p><img decoding=\"async\" loading=\"lazy\" class=\"wp-image-10270 alignleft\" src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/TARTA-DE-FRUTOS-ROJOS-HD-1440x2160.jpg\" alt=\"\" width=\"390\" height=\"585\" srcset=\"https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/TARTA-DE-FRUTOS-ROJOS-HD-1440x2160.jpg 1440w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/TARTA-DE-FRUTOS-ROJOS-HD-300x450.jpg 300w, https:\/\/www.maspatule.com\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/03\/TARTA-DE-FRUTOS-ROJOS-HD-800x1200.jpg 800w\" sizes=\"(max-width: 390px) 100vw, 390px\" \/><strong>Hello les gourmands,<\/strong><\/p>\n<p><strong>On vous donne aujourd&#8217;hui toutes nos astuces pour r\u00e9ussir les p\u00e2tes \u00e0 tartes sucr\u00e9es et sal\u00e9es !<\/strong><\/p>\n<p><strong>De la pr\u00e9paration de la p\u00e2te \u00e0 la conservation, nous avons r\u00e9uni tous les conseils pour de d\u00e9licieuses tartes maison.<\/strong><\/p>\n<p><!--more--><\/p>\n<h3><strong>1) La pr\u00e9paration de la p\u00e2te<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Pour r\u00e9aliser une p\u00e2te sucr\u00e9e ou sabl\u00e9e, il est pr\u00e9f\u00e9rable d&#8217;utiliser de la farine T55, moins riche en gluten que la T45.<\/li>\n<li>Lorsque vous amalgamez les ingr\u00e9dients, ne travaillez pas la p\u00e2te dans vos mains : celle-ci r\u00e9chaufferait trop et se r\u00e9tracterait. Pr\u00e9f\u00e9rez l&#8217;utilisation d&#8217;une corne \u00e0 p\u00e2tisserie en faisant un mouvement de &#8220;coupe&#8221;, ou de sablage entre vos mains.<\/li>\n<li>La p\u00e2te sabl\u00e9e est compos\u00e9e de farine\/eau\/beurre\/sucre\/sel\/oeuf. N&#8217;ajoutez pas d&#8217;eau, au risque qu&#8217;elle devienne \u00e9lastique !<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h3><strong>2) Le fon\u00e7age*<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Une fois votre p\u00e2te homog\u00e8ne, r\u00e9servez-la au frigo 2 bonnes heures avant de l&#8217;utiliser. Placez-la en boule aplatie, elle refroidira plus vite.<\/li>\n<li>Lorsque vous avez fonc\u00e9 votre p\u00e2te, r\u00e9servez-la dans le frigo durant 4 heures, ou id\u00e9alement une nuit, voire au cong\u00e9lateur 30 minutes si vous \u00eates press\u00e9. Cela \u00e9vitera aux bords de la p\u00e2te de s&#8217;affaisser durant la cuisson !<\/li>\n<li>Beurrez votre moule s&#8217;il est en fer blanc pour faciliter le d\u00e9moulage. Vous pouvez vous en passer si vous utilisez un cercle.<\/li>\n<\/ul>\n<p>*Le fon\u00e7age d\u00e9signe simplement le fait de placer la p\u00e2te dans un moule ou un cercle.<\/p>\n<h3><strong>3) La cuisson<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Utiliser un <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/recherche?search_query=cercle+micro+perfor%C3%A9&amp;orderby=position&amp;orderway=desc\">cercle micro perfor\u00e9<\/a> ainsi qu&#8217;un tapis de cuisson ajour\u00e9 assurera une cuisson homog\u00e8ne de votre p\u00e2te.<\/li>\n<li>N&#8217;oubliez pas de piquer votre p\u00e2te pour lui \u00e9viter de gonfler. Vous pouvez \u00e9galement utiliser une <a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/accessoire-patisserie\/6304-chaine-fond-de-tarte-inox.html\">cha\u00eene fond de tarte<\/a>.<\/li>\n<li><strong>L&#8217;astuce de C\u00e9dric Grolet<\/strong> : m\u00e9langez un jaune d&#8217;oeuf avec une pointe de cr\u00e8me liquide enti\u00e8re. Sortez votre fond de tarte du four au bout de 15 minutes et d\u00e9cerclez (cela devrait se faire sans efforts, attention \u00e0 ne pas vous br\u00fbler). Dorez au pinceau puis remettez \u00e0 cuire 5 \u00e0 10 minutes en surveillant.<\/li>\n<li>Si vous utilisez une garniture liquide (appareil \u00e0 tarte aux pommes normandes, cr\u00e8me d&#8217;amandes), vous pouvez pr\u00e9cuire votre p\u00e2te 7 \u00e0 10 minutes avant de la sortir du four, de la garnir puis de l&#8217;enfourner.<\/li>\n<li>Si vous garnissez votre tarte d&#8217;une ganache ou d&#8217;un pralin\u00e9, pensez \u00e0 chablonner votre fond de tarte cuit : il s&#8217;agit de passer une couche fine de chocolat fondu afin d&#8217; &#8220;imperm\u00e9abiliser&#8221; le fond de tarte et de garder son croustillant plus longtemps.<\/li>\n<\/ul>\n<h3><strong>4) La conservation<\/strong><\/h3>\n<ul>\n<li>Une fois r\u00e9alis\u00e9e, vous pouvez stocker votre p\u00e2te sucr\u00e9e\/sabl\u00e9e\/feuillet\u00e9e\/bris\u00e9e crue au cong\u00e9lateur pour une utilisation ult\u00e9rieure.<\/li>\n<li>Une fois cuit, votre fond de tarte en p\u00e2te sucr\u00e9e ou sabl\u00e9e se conserve film\u00e9 au contact \u00e0 temp\u00e9rature ambiante. Il est pr\u00e9f\u00e9rable de l&#8217;employer dans les 24 heures.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Vous avez un doute ou une question ? N&#8217;h\u00e9sitez pas \u00e0 nous faire part de toutes vos h\u00e9sitations en commentaires \ud83d\ude42<\/p>\n<h4><strong>Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour r\u00e9ussir les p\u00e2tes \u00e0 tartes :<\/strong><\/h4>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/8958-rouleau-patisserie-antiadhesif-50cm-wilton.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/2\/0\/6\/4\/5\/20645-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/8958-rouleau-patisserie-antiadhesif-50cm-wilton.html\">Rouleau p\u00e2tisserie antiadh\u00e9sif 50cm - Wilton<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">31.50 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">8958<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=8958&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/6304-chaine-fond-de-tarte-inox-chevalier.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/1\/5\/9\/8\/11598-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/6304-chaine-fond-de-tarte-inox-chevalier.html\">Cha\u00eene fond de tarte inox - Chevalier<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">9.99 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">6304<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=6304&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/841-moule-a-tarte-cannele-20cm-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/7\/2\/0\/5\/7205-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/841-moule-a-tarte-cannele-20cm-de-buyer.html\">Moule \u00e0 tarte cannel\u00e9 20cm - De Buyer<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">9.40 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">841<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=841&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n<section class=\"ps_product_display-box\"><div class=\"ps-image\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/6151-tapis-cuisson-ajoure-airmat-40x30cm-de-buyer.html\"><img src=\"https:\/\/www.maspatule.com\/img\/p\/1\/1\/3\/9\/2\/11392-home.jpg\" \/><\/a><\/div><div class=\"ps-title\"><a target=\"_blank\" href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/6151-tapis-cuisson-ajoure-airmat-40x30cm-de-buyer.html\">Tapis cuisson ajour\u00e9 Airmat 40x30cm - De Buyer<\/a><\/div><div class=\"ps-price\">19.65 \u20ac<\/div><div class=\"ps-id\" style=\"display:none;\">6151<\/div><div class=\"ps-button\"><a href=\"https:\/\/www.maspatule.com\/index.php?controller=cart?add=1&id_product=6151&qty=1\" target=\"_blank\">Ajouter au panier<\/a><\/div><\/section>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hello les gourmands, On vous donne aujourd&#8217;hui toutes nos astuces pour r\u00e9ussir les p\u00e2tes \u00e0 tartes sucr\u00e9es et sal\u00e9es ! 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