Recette de New York Rolls

New York RollHello les gourmands !

Préparez votre valise, décollage immédiat pour les Etats-Unis! Avec notre recette de New York Rolls, la street food New Yorkaise s’invite dans votre cuisine.

Ce croissant américain se décline en plusieurs parfums : pistache, chocolat, caramel, fruits rouges… Pour le plus grand bonheur de tous !

Cette viennoiserie toute en rondeur fait fureur dans les boulangeries françaises, avec son fourrage et son nappage. Cette pâte à croissant est gourmande et surtout addictive !

La recette est technique et nécessite du temps de repos pour bien préparer le feuilletage. Mais pas de panique. En suivant toutes les étapes vous reproduirez dans votre cuisine des New York Rolls dignes de ce nom.

Si vous souhaitez réaliser chez vous des viennoiseries plus frenchies vous allez adorer notre recette des traditionnels croissants ou notre recette de pains au chocolat (ou chocolatine !)

Ces viennoiseries ont été réalisées par Caroline @bigot_caroline notre blogueuse partenaire !

Pour cette recette vous aurez besoin de :

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Recette du New York Rolls

Préparation : 3 heures

Cuisson : 45 minutes

Repos :  15 heures 

Temps total : 3 heures 45 minutes 

Pâte à feuilletée (J-1)

1) Ingrédients

  • 216 g de lait entier
  •  
  • 6 g de levure sèche
  • 225 g de farine de Gruau
  • 9 g de sel fin
  • 53 g de sucre
  • 225 g de farine T55
  • 13 g de miel liquide
  • 90 g de beurre 
  • 225 g de beurre AOP Poitou Charente à 82% de matière grasse (minimum) ou du beurre de tourage.

2) Préparation

  1. Délayez la levure sèche dans 60 grammes de lait tiède (environ 38°C) pendant 10 minutes.
  2. Dans la cuve de votre robot, versez le reste du lait, le sel, le sucre, le miel, les farines, les 90 g de beurre coupés en morceaux puis la levure diluée.
  3. Pétrissez à l’aide du crochet de votre robot pendant 4 minutes à vitesse lente (vitesse 2) puis 6 minutes à vitesse 4.
  4. Votre pâte doit être élastique et sèche au toucher.
  5. Une fois votre pâte prête, faites une boule et couvrez-la avec un torchon puis laissez-la pointer 30 minutes à température ambiante.
  6. Dégazez puis formez un carré et filmez au contact.Préparation de la pâte à New York Roll
  7. Laissez reposer au frais toute la nuit.
  8. Le lendemain, sortez le pâton du réfrigérateur.
  9. Déposez les 225 g de beurre au centre d’une feuille de papier sulfurisé.
  10. Repliez un côté du papier puis repliez le côté opposé pour bien envelopper le beurre. 
  11. Aplatissez le beurre avec votre rouleau à pâtisserie.
  12. Étalez la pâte à New York Roll. Celle-ci doit être deux fois plus grande que votre beurre aplati.
  13. Posez le beurre sur le centre de la pâte puis refermez-la.
  14. Abaissez sous forme de rectangle puis donnez un tour portefeuille.Préparation de la pâte à New York Roll
  15. Filmez et mettez au congélateur 15 minutes.
  16. Sortez la pâte et réalisez un tour simple, puis refilmez avant de la remettre 15 minutes au congélateur.New_York-Roll_Blog_Photos_Etapes3
  17. Sortez la pâte et abaissez-la sur une épaisseur de 4 mm, en un rectangle de 60 cm par 20 cm.
  18. Coupez chaque extrémité sur 0.5 cm afin de libérer le feuilletage.
  19. Découpez en suite des bandes de 4.5 cm de largeur (celle-ci va dépendre du cercle que vous allez utiliser).
  20. Enroulez les bandes sur elle-même et soudez les extrémités avec un peu d’eau.
  21. Beurrez les cercles et placez les rouleaux au milieu des cercles.Préparation de la pâte à New York Roll
  22. Laissez pousser à température ambiante pendant 2 heures.
  23. Préchauffez le four à 180°C.

la dorure

1) Ingrédients

  • 1 œuf 
  • 1 pincée de sel

2) Préparation

  1. Dorez et parsemez vos New York Rolls de cassonade.
  2. Recouvrez-les de papier sulfurisé, puis déposer une plaque avec du poids dessus pour empêcher vos viennoiseries de se développer en hauteur.Préparation de la pâte à New York Roll
  3. Faites cuire pendant 45 minutes.
  4. Décerclez et laissez refroidir sur une grille.

La crème pâtissière à la pistache :

1) Ingrédients

  • 500 g de lait
  • 2 œufs
  • 90 g de sucre
  • 60 g de poudre à crème Impérial vanille ou de Maïzena
  • 7 0g de pâte de pistaches

2) Préparation

  1. Portez le lait à ébullition puis, dans un saladier, blanchissez les œufs avec le sucre.
  2. Ajoutez la poudre puis détendez l’appareil avec un peu de lait chaud.
  3. Versez ce mélange dans votre casserole et portez à ébullition.
  4. Baissez le feu et fouettez pendant 1 minute environ.
  5. préparation de la crème pâtissière à la pistacheIncorporez la pâte de pistaches.
  6. Versez dans un récipient, filmez au contact puis laissez refroidir entre deux pains de glace.
  7. Réservez au frais.préparation de la crème pâtissière à la pistache

Le montage :

1) Préparation

  1. Passez la crème pâtissière au mixeur plongeant pour la détendre.
  2. Garnissez une poche à douille munie d’une douille à garnir
  3. Fourrez les New York Roll en piquant à plusieurs endroits. Attention à ne pas mettre trop de crème pour ne pas faire exploser la pâte.
  4. Mixez grossièrement quelques pistaches, déposez le reste de crème pâtissière sur le dessus de vos viennoiseries pour finir saupoudrez de pistaches.

Vos New York Rolls sont prêts, régalez-vous !

New York Roll

 

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70 gourmands lui ont donné la note de 4,4 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette Recette de New York Rolls :

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