Recette Bûche exotique

Recette bûche exotique

Hello les gourmands !

Cette année célébrez les fêtes de Noël dans les îles avec notre recette de Bûche exotique ! Une recette à la fois intense et rafraîchissante qui va vous faire voyager.

Composée d’une délicieuse ganache au chocolat blanc agrémentée de vanille, d’un crémeux onctueux et d’une savoureuse gelée exotique au fruit de la passion , ce dessert va va vous faire fondre de gourmandise. 

Pour réaliser cette bûche nous avons utilisé le moule Maya de la marque Silikomart, facile d’utilisation ce moule permet d’imprimer de jolis motifs, offrant à ce dessert une allure élégante qui va épater vos convives. 

Avec ses délicieuses saveurs exotiques, vous êtes sûr de régaler vos invités ! Pour donner plus de textures à ce dessert nous avons combiné un croustillant au spéculos, qui se marie à la perfection avec la passion, et un crumble classique pour son croquant.

Vous recherchez plus d’idées de bûches pour les fêtes de fin d’année ? Vous allez adorer notre traditionnelle bûche roulée facile à réaliser et tellement gourmande. Succombez aux charmes de notre bûche façon Royal au chocolat, un véritable régal !

Cette recette bûche exotique a été réalisée par Edwige @les.patisseries.du.pastel

Pour cette recette il vous faudra :

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Recette Bûche exotique

Préparation : 3 heures

Cuisson :  15 minutes

Repos : 12 heures

Temps total : 3  heures 15 minutes

Préparation de la ganache montée à la vanille (J-1)

1) Ingrédients

  • 180 g de chocolat blanc
  • 1.5 feuilles de gélatine
  • 180 g de crème liquide entière 35% de MG (chauffée)
  • 480 g de crème liquide entière 35% de MG (froide)
  • 2 gousses de vanille

2) Préparation

  1. Hydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide.
  2. Faites chauffer 180 gr de crème liquide.
  3. Grattez les gousses de vanille et ajoutez-les à la crème puis faites bouillir.
  4. Versez un tiers de la préparation sur le chocolat.
  5. Remuez vivement à l’aide de votre maryse en réalisant des petits cercles pour donner de l’onctuosité au mélange. La préparation est prête quand celle-ci est lisse et brillante.
  6. Ajoutez un deuxième tiers de la crème et répétez l’étape 5.
  7. Essorez la gélatine puis incorporez-la au dernier tiers de la crème puis mélangez.
  8. Ajoutez la crème froide et mélangez.
  9. Couvrez au contact avec un film transparent et laissez reposer au réfrigérateur au minimum 4 heures.

Préparation du gel exotique (J-2)

1) Ingrédients

  • 187 g de purée de passion
  • 50 g de sucre semoule
  • 5 g de pectine NH

2) Préparation

  1. Mélangez le sucre et la pectine pour obtenir une poudre homogène.
  2. Faites bouillir la purée de passion, puis ajoutez-la à la préparation sucre/pectine.
  3. Mélangez et faites bouillir à nouveau.
  4. Coulez votre préparation dans votre insert à bûche et réservez au congélateur pendant 6 heures environ.Préparation du gel exotique

Préparation du crémeux passion (J-1)

1) Ingrédients

  • 75 g de sucre
  • 125 g de beurre
  • 80 g d’œufs
  • 12 g de jus de citron jaune
  • 62 g de purée de passion 
  • 1.5 feuilles de gélatine

2) Préparation

  1. Coupez le beurre en petits cubes et laissez-le à température ambiante.
  2. Hydratez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau très froide.
  3. Fouettez les œufs avec le sucre semoule.
  4. Dans une casserole, chauffez la purée de passion et le jus de citron à 40°C.Préparation du crémeux passion
  5. Ajoutez le mélange œufs/sucre puis cuisez le tout à 85°C.
  6. Remuez activement pendant la cuisson pour éviter que celle-ci accroche.
  7. Égouttez la gélatine et ajoutez-la à la préparation. Préparation du crémeux passion
  8. Incorporez le beurre et mixez le tout pour obtenir une crème lisse et brillante.
  9. Coulez votre préparation dans l’insert jusqu’à mi-hauteur.
  10. Insérez ensuite l’insert “gel exotique” congelé puis recouvrez-le avec le reste de votre préparation.pas_a_pas_buche_exotique5
  11. Laissez reposer au congélateur toute la nuit.

Préparation du crumble (Jour J)

1) Ingrédients

  • 50 g de farine T55
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre

2) Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Coupez le beurre en petits cubes, ajoutez la farine et le sucre puis malaxez le tout à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte.
  3. Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson à l’aide d’un rouleau.
  4. Enfournez la pâte à 180°C pendant 15 minutes, le crumble doit être doré.Préparation du crumble
  5. Laissez reposer au congélateur environ 1 heure (il doit être complètement congelé).

Préparation du croustillant spéculos (Jour J)

1) Ingrédients

  • 62 g de praliné aux amandes
  • 75 g de brisures de spéculos
  • 12 g de beurre de cacao
  • 75 g de crumble
  • 25 g de chocolat blanc

2) Préparation

  1. Faites fondre le chocolat et le beurre de cacao, au bain-marie ou au micro-onde.
  2. Ajoutez le praliné aux amandes et mélangez pour obtenir une préparation homogène.
  3. Broyez finement le spéculos et le crumble à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.Préparation du croustillant spéculos
  4. Mélangez le tout.pas_a_pas_buche_exotique8
  5. Réalisez un gabarit aux dimensions de votre bûche, en enlevant 2 cm de longueur et de largeur, soit 24 cm de longueur et 6 cm de large, à l’aide d’une règle ou d’un carton rigide.
  6. Réservez au congélateur.Préparation du croustillant spéculos

Montage (Jour J)

  1. Sortez la ganache montée à la vanille et foisonnez-la avec le fouet d’un robot, le bol doit être bien froid.
  2. Garnissez une poche à douille et remplissez le fond du moule.Montage de la bûche exotique
  3. Sortez l’insert congelé et disposez-le dans le moule.
  4. Recouvrez-le de ganache montée.Montage de la bûche exotique
  5. Insérez le croustillant spéculos en le positionnant à l’envers de sorte que le dessous soit dessus .
  6. Lissez les bords de votre moule à l’aide d’une spatule.
  7. Réservez au congélateur pendant 12 heures.pas_a_pas_buche_exotique12

Décoration

  1. Démoulez la bûche et réalisez le flocage avec le spray velours de votre choix.

 

Votre bûche est prête à être dégustée !

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89 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de Bûche exotique :

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8 Commentaires

  1. 19 novembre 2023 / 19 h 15 min

    une très belle bûche

  2. rey
    29 novembre 2023 / 14 h 27 min

    Bonjour,
    Votre bûche est magnifique, comme d’habitude..
    Je voudrais vous poser une question svp, j’ai acheté ce moule à double inserts et je voudrais savoir si on peut faire d’autres crémeux avec d’autres gels que vous tout en gardant les mêmes proportions. Par exemple un crémeux noix de coco et un gel framboise ou fraise pourquoi pas…
    Merci pour votre réponse.

  3. Kern Sylvie
    3 décembre 2023 / 23 h 30 min

    Bonjour,
    J’ai une question,
    Dans la recette vous avez omis de noter la quantité de feuille de gélatine dans le crémeux passion??? Combien en faut il???
    Merci

    • Céline
      Auteur/autrice
      4 décembre 2023 / 9 h 44 min

      Bonjour il en faut 1.5 feuilles, merci pour votre vigilance !

      • Sylvie KERN
        4 décembre 2023 / 21 h 39 min

        Merci pour votre réponse.

        Cordialement,
        Sylvie

  4. Aude
    5 décembre 2023 / 10 h 24 min

    Bonjour, la buche se mange t elle encore congelée ?

    • Céline
      Auteur/autrice
      7 décembre 2023 / 11 h 58 min

      Non ce n’est pas une bûche glacée.

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