Recette de Bûche 3 chocolats

Bûche 3 chocolatsHello les gourmands !

Partez sur les traces du Père Noël avec notre recette de bûche 3 chocolats, à travers une forêt enchantée !

Cette bûche offre en bouche un festival de textures avec son biscuit moelleux, sa feuillantine au praliné et son trio de mousses au chocolat.

La superposition des 3 mousses permet d’apprécier toutes les saveurs de cette délicieuse bûche en une seule bouchée.

Vos invités vont adorer les sapins et les empreintes sculptées sur la bûche grâce au moule Snowy de Silikomart. Il offre un aspect féérique à cette bûche délicieusement gourmande, parfaite pour finir le repas sur un touche de magie ! 

Pour décorer votre bûche nous avons utilisé un spray velours blanc pour donner un aspect forêt enneigée à cette magnifique bûche.

Si vous cherchez des idées de bûches plus fruitées vous allez adorer notre recette de bûche framboise / vanille ou notre bûche aux fruits rouge.

Cette recette de bûche 3 chocolats a été réalisée par Edwige @les.patisseries.du.pastel

24.90 €
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Recette bûche 3 chocolats

Préparation :  2 heures

Cuisson : 15  minutes

Repos : 6 heures

Temps total : 2 heures 15 minutes

Préparation du biscuit cake au chocolat (J-1)

1) Ingrédients

  • 8 g de cacao en poudre 
  • 2 g de levure chimique
  • 22 g de poudre d’amandes
  • 36 g de farine T45
  • 37 g de sucre
  • 75 g d’œufs
  • 22 g de miel
  • 36 g de crème liquide entière (35% de MG)
  • 42 g de beurre
  • 20 g de chocolat au lait

2) Préparation

  1. Préchauffez le four à 160°C.
  2. Mélangez à l’aide d’un fouet le cacao, la levure chimique, la poudre d’amandes et la farine préalablement tamisée.
  3. Cassez les œufs, ajoutez le sucre en poudre, mélangez puis incorporez le miel.
  4. Versez cette préparation sur le mélange sec puis fouettez pour obtenir une pâte homogène.Préparation biscuit
  5. Incorporez la crème liquide.
  6. Faites fondre séparément le chocolat au lait et le beurre au micro-ondes par tranche de 20 secondes.
  7. Versez le beurre sur le chocolat fondu, puis transvasez ce mélange sur la préparation précédente.
  8. Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
  9. Déposez du papier cuisson sur une plaque puis coulez l’appareil à biscuit.
  10. Enfournez 15 minutes à 160°C.
  11. Laissez refroidir sur une grille.
  12. Décollez le biscuit du papier cuisson en le retournant sur une autre feuille de papier cuisson.
  13. Réservez à température ambiante et filmez jusqu’à utilisation. 
  14. Découpez un rectangle dans votre biscuit de 23 cm de longueur et 6 cm de large.Préparation biscuit

Préparation du croustillant feuillantine (J-1)

1) Ingrédients

  • 40 g de chocolat au lait
  • 80 g de praliné noisette
  • 50 g crêpes dentelles

2) Préparation

  1. Faites fondre le chocolat au micro-ondes, par tranche de 20 secondes puis mélangez.
  2. Incorporez le praliné noisette au chocolat puis les crêpes en les émiettant.
  3. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les miettes de crêpes.
  4. Etalez uniformément le croustillant sur votre biscuit préalablement découpé.
  5. Réservez le tout au congélateur pendant 1 heure.Préparation croustillant

Préparation de la gélatine pour les 3 mousses (J-1)

1) Ingrédients

  • 11 g de gélatine poudre 200B
  • 63 g d’eau 

2) Préparation

  1. Mélangez la gélatine en poudre avec de l’eau très froide.
  2. Réservez 20 minutes au réfrigérateur.Préparation gélatine

Préparation de la mousse au chocolat blanc (J-1)

1) Ingrédients

  • 225 g de crème liquide entière (35% MG)
  • 225 g de chocolat blanc
  • 112 gr de lait entier
  • 32 g de masse gélatine (soit 2.25 feuilles de gélatine hydratées)

2) Préparation

  1. Montez la crème liquide au robot en utilisant le fouet. La texture doit être souple puis réservez-la au réfrigérateur.
  2. Faites fondre au micro-ondes le chocolat blanc par tranche de 20 secondes.
  3. Sortez la masse gélatine du réfrigérateur.
  4. Cassez-la en petits morceaux pour faciliter sa fonte, réservez.
  5. Faites bouillir le lait et versez-le sur le chocolat fondu en 3 fois. Mélangez à l’aide de votre maryse en partant du centre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Celui-ci doit être lisse et brillant à chaque fois que vous incorporez le lait.
  6. Ajoutez la gélatine en même temps que la 3eme incorporation de lait puis mélangez jusqu’à sa dissolution complète.
  7. Sortez la crème fouettée du réfrigérateur et ajoutez-en une grosse cuillère dans votre mélange.Préparation mousse chocolat
  8. Versez cette préparation sur le reste de la crème fouettée puis mélangez.
  9. Quand le mélange est homogène versez-le dans le moule.
  10. Réservez au congélateur au minimum 1 heure.
  11. Procédez de la même façon pour les autres mousses, avec des quantités de chocolat et de gélatine différentes.

Préparation de la mousse au chocolat au lait (J-1)

1) Ingrédients

  • 112 g de lait entier
  • 225 g de crème liquide entière (35% MG)
  • 180 g de chocolat au lait
  • 24 g de masse gélatine (soit 1.5 feuilles de gélatine hydratées)

Préparation de la mousse au chocolat noir (J-1)

1) Ingrédients

  • 112 g de lait entier
  • 225 g de crème liquide entière (35% MG)
  • 157 g de chocolat noir
  • 15 g de masse gélatine (soit 1.125 feuilles de gélatine hydratées)

Le montage de la bûche 3 chocolats (J-1)

  1. Coulez une à une les mousses.
  2. Commencez par celle au chocolat blanc, puis celle au lait et finissez par celle au chocolat noir.
  3. Entre chaque mousse laissez la bûche reposer 1 heure au congélateur avant d’en ajouter une autre.
  4. Sortez votre biscuit et votre croustillant, disposez le sur votre mousse au chocolat et appuyez légèrement pour le faire adhérer.
  5.  Lissez l’ensemble et remettez au congélateur au minimum 4 heures.
  6. Démoulez délicatement votre bûche et procédez au flocage avec un spray velours.Pas_a_pas_mousse_chocolat_blanc

Votre bûche 3 chocolats est prête !

Bûche 3 chocolats

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89 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de bûche 3 chocolats :

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6 Commentaires

  1. Nicole
    22 décembre 2023 / 17 h 26 min

    Pour la mousse au chocolat blanc il est indiqué “Faites bouillir le lait et versez-le sur le chocolat fondu en 3 fois.”
    Quelle quantité de lait c’est pas indiqué

    • Céline
      Auteur/autrice
      27 décembre 2023 / 11 h 45 min

      Bonjour 112 gr de lait entier

  2. Gaillet
    29 décembre 2023 / 19 h 09 min

    Bonlour je suis obligee de prendre de la.gelatine en.poudre? Merci

    • Céline
      Auteur/autrice
      2 janvier 2024 / 9 h 58 min

      Bonjour non ! Mais cela reste plus pratique

  3. Robert
    30 décembre 2023 / 21 h 23 min

    Bonsoir, j ai réalisé votre recette avec le moule silikomart snowy, par contre , il ya un problème, plus de place pour mettre la ganache chocolat noir?? Le moule était plein et j ai du mettre mon biscuit et le croquant sans la dernière ganache.
    Merci de votre réponse,
    Au plaisir de vous lire et pâtisser vos recettes.
    Cordialement,
    Bonne fin d année
    AM

    • Céline
      Auteur/autrice
      2 janvier 2024 / 10 h 51 min

      Bonjour, les quantités sont toujours légèrement supérieures mais pas au point de ne pas pouvoir réaliser la bûche

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