Recette Forêt noire revisitée

Recette Forêt noireHello les gourmands !

Aujourd’hui, nous vous présentons un grand classique de la pâtisserie française que nous avons légèrement revisité : la recette forêt noire revisitée. Fondez pour notre recette qui associe le moelleux d’une biscuit au chocolat (à la place de la génoise classique), le goût savoureux des cerises griottes et la légèreté d’une mousse à la vanille (qui remplace la chantilly à la vanille).

Si vous souhaitez twister davantage cette recette qui se rapproche de la version classique, vous pouvez vous lancer dans la réalisation de notre recette sous forme d’entremets : découvrez notre recette entremets forêt noire.

Si vous êtes à la recherche d’autres recettes sur le gâteaux classiques de la pâtisserie française, fondez de plaisir pour notre recette moka café ou bien notre recette entremets Paris-Brest.

Cette délicieuse recette forêt noire revisitée vous est présentée par Nils, notre blogueur partenaire !

Recette Forêt noire revisitée (8 parts) 

Préparation : 1 heures 

Cuisson : 45 minutes

Repos : 12 heures

Temps total : 1 heure 45 minutes

La mousse vanille (J-1)

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Dans un bol rempli d’eau froide, placez la feuille de gélatine pendant environ dix minutes.
  2. Pendant ce temps, versez dans une casserole  100 g de crème avec la gousse de vanille et faites chauffer jusqu’à ébullition. 
  3. Une fois à ébullition, sortez la casserole du feu et laissez infuser pendant 20 minutes à couvert.
  4. Faites fondre le chocolat blanc dans un bain-marie.
  5. Placez de nouveau la casserole sur le feu, en enlevant les gousses de vanille, puis ajoutez la gélatine hydratée et essorée.
  6. Versez la crème encore chaude en 3 fois sur le chocolat blanc fondu et mélangez avec une maryse entre chaque ajout. Ajoutez la crème froide pour parfaire l’émulsion. Recette Forêt noire revisitée
  7. Filmez au contact et réservez au réfrigérateur pendant toute une nuit. 

Le biscuit au chocolat (J)

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Tamisez la farine avec le cacao et la levure chimique avec un tamis.
  3. Séparez les blancs des jaunes.
  4. Dans un cul de poule, mélangez le beurre fondu avec les jaunes d’oeufs et le sucre, jusqu’à l’obtention d’un appareil crémeux.
  5. Ajoutez petit à petit le mélange de farine + levure tamisée et mélangez à l’aide d’une maryse pour obtenir un appareil homogène.
  6. Fouettez les blancs d’oeufs en neige et incorporez-les à la préparation en veillant à ne pas les casser pour obtenir un mélange aérien.
  7. Versez la préparation dans un moule de 20 cm de diamètre environ, et enfournez 45 minutes environ dans le four préchauffé.Recette Forêt noire revisitée

Montage et finitions (J)

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Laissez tiédir avant de démouler et placez le biscuit au réfrigérateur.
  2. Une fois le biscuit bien froid, coupez-le en deux parts égales.
  3. Montez la ganache en chantilly ferme, et pochez généreusement sur l’ensemble du premier biscuit.
  4. Déposez quelques cerises au kirsch dessus, avant de placer le second biscuit par dessus.
  5. Répétez l’opération avec le second biscuit, et décorez de copeaux de chocolat.Recette Forêt noire revisitée

Gourmande dégustation !

Recette Forêt noire

Si vous réalisez cette recette forêt noire revisitée, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 

171 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette forêt noire revisitée :

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2 Commentaires

  1. wattoote
    20 décembre 2021 / 19 h 05 min

    trop bon la foret noire je l’ai publié sous forme de bûche cette semaine

    • L'équipe Maspatule
      Auteur/autrice
      23 décembre 2021 / 9 h 07 min

      Très bonne idée sous forme de bûche !
      Nous sommes curieux d’aller y jeter un coup d’oeil ?

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