Hello les gourmands !
Nous partageons avec vous aujourd’hui, la recette de la charlotte aux framboises parfaite pour le retour des beaux jours ! De bons biscuits à la cuillère maison accompagnées de framboises fraîches et d’une crème bavaroise à la vanille à base de crème anglaise : un délice !
On pourrait tous penser que ce gâteau est d’origine française mais… non ! Enfin presque… vous allez comprendre ! Ce gâteau vient tout droit d’Angleterre. La recette d’origine était composée de brioche ou de pain de mie et le gâteau était cuit pendant des heures dans un four à basse température. C’est un pâtissier français qui, en Angleterre, décida de remplacer la brioche par des biscuits à la cuillère et de manger ce gâteau froid. On s’accorde donc sur le fait que l’on a le droit de se tromper sur l’origine de la charlotte !
Si vous aimez les desserts à base de framboises, n’hésitez pas à réaliser notre tarte framboise amande ou nos entremets vanille framboise !
Recette Charlotte aux framboises (6-8 parts)
Préparation : 1 heure et 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes
Biscuits à la cuillère
1) Ingrédients
- 120 g de blanc d’œufs ( environ 4 blancs)
- 80 g de jaune d’œufs (environ 4 jaunes)
- 100 g de sucre
- 100 g de farine T55
- Un peu de sucre glace
2) Préparation
Vous pouvez retrouver la recette détaillée des biscuits à la cuillère juste ici : Recette Biscuits à la cuillère maison.
- Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique.
- Pendant que vos blancs montent, ajoutez en plusieurs fois le sucre blanc jusqu’à former une meringue.
- Dans un petit cul de poule, battez vos jaunes puis incorporez-les délicatement aux blancs d’œufs montés à l’aide d’une maryse.
- Ajoutez la farine préalablement tamisée puis mélangez jusqu’à obtention d’un appareil léger.
- Placez le mélange dans une poche à douille avec une douille de 10mm puis pochez une cartouchière de 60cm environ pour un moule de 20cm de diamètre. Pochez également 1 disque de 18cm de diamètre. Astuce de chef : Pour réaliser vos biscuits en cercles, il vous suffit de tracer les gabarits sur une feuille de papier cuisson et de la retourner avant de pocher le biscuit !
- Saupoudrez de sucre glace, laissez reposer 5 minutes, puis saupoudrez à nouveau.
- Enfournez pour 12 minutes pour avoir des biscuits gonflés et dorés. Débarrassez immédiatement pour laisser refroidir sur une grille.
Bavaroise vanille
1) Ingrédients
- 250 g de lait
- 120 g de jaune d’œuf
- 100 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 8 g de feuilles de gélatine
- 300 g de crème liquide 30% de MG
- 200 g de framboises fraîches ou congelées (vous pouvez aussi faire un mélange de fruits rouges)
2) Préparation
- Dans un bol d’eau froide, plongez la gélatine pour l’hydrater.
- Faites infuser la gousse de vanille grattée dans le lait pendant une dizaine de minutes.
- Dans une casserole, faites bouillir le lait infusé avec la gousse et la moitié du sucre.
- En même temps, faites blanchir les œufs avec le reste de sucre dans un batteur.
- Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange œufs/sucre en mélangeant bien.
- Reversez le tout dans la casserole et cuisez à 84° jusqu’à ce que la crème anglaise devienne bien nappante.
- Laisser la crème anglaise refroidir un peu avant d’ajouter la gélatine hydratée et essorée. Mélangez puis réservez au frigo jusqu’à ce que la crème descende à 26°.
- Ensuite, montez au batteur électrique votre crème fleurette. Quand elle devient mousseuse, ajoutez-la en 3 fois dans la crème anglaise et mélangez délicatement à la maryse.
Montage
- 250g de framboises fraîches
- Posez un cercle à entremets de 20 cm de diamètre sur un rond or plus grand. Placez du rhodoïde à l’intérieur du cercle.
- Placez votre cartouchière préalablement imbibée de sirop dans le cercle et coupez l’excédent. Serrez bien les biscuits !
- Placez le disque de biscuit cuillère dans le fond et badigeonnez le biscuit au pinceau avec le sirop de vie de framboise.
- Étalez une fine couche de bavaroise vanille, parsemez de framboises et recouvrez de nouveau de bavaroise.
- Lissez, filmez et placez le tout au frigo minimum 6 heures.
- Lorque la charlotte a bien pris, placez des framboises et servez !
Si vous réalisez cette délicieuse recette de Charlotte aux framboises, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
49 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de Charlotte aux framboises :
