Recette Charlotte aux framboises

Charlotte aux framboisesHello les gourmands !

Nous partageons avec vous aujourd’hui, la recette de la charlotte aux framboises parfaite pour le retour des beaux jours ! De bons biscuits à la cuillère maison accompagnées de framboises fraîches et d’une crème bavaroise à la vanille à base de crème anglaise : un délice ! 

On pourrait tous penser que ce gâteau est d’origine française mais… non ! Enfin presque… vous allez comprendre ! Ce gâteau vient tout droit d’Angleterre. La recette d’origine était composée de brioche ou de pain de mie et le gâteau était cuit pendant des heures dans un four à basse température. C’est un pâtissier français qui, en Angleterre, décida de remplacer la brioche par des biscuits à la cuillère et de manger ce gâteau froid. On s’accorde donc sur le fait que l’on a le droit de se tromper sur l’origine de la charlotte !

Si vous aimez les desserts à base de framboises, n’hésitez pas à réaliser notre tarte framboise amande ou nos entremets vanille framboise !

Recette Charlotte aux framboises (6-8 parts)

Préparation :  1 heure et 15 minutes

Cuisson :  15 minutes

Temps total : 1 heure et 30 minutes

Biscuits à la cuillère

1) Ingrédients

  • 120 g de blanc d’œufs ( environ 4 blancs)
  • 80 g de jaune d’œufs (environ 4 jaunes)
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine T55
  • Un peu de sucre glace 

2) Préparation

Vous pouvez retrouver la recette détaillée des biscuits à la cuillère juste ici : Recette Biscuits à la cuillère maison.

  1. Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, montez les blancs en neige à l’aide d’un batteur électrique.
  2. Pendant que vos blancs montent, ajoutez en plusieurs fois le sucre blanc jusqu’à former une meringue.
  3. Dans un petit cul de poule, battez vos jaunes puis incorporez-les délicatement aux blancs d’œufs montés à l’aide d’une maryse.
  4. Ajoutez la farine préalablement tamisée puis mélangez jusqu’à obtention d’un appareil léger.
  5. Placez le mélange dans une poche à douille avec une douille de 10mm puis pochez une cartouchière de 60cm environ pour un moule de 20cm de diamètre. Pochez également 1 disque de 18cm de diamètre. Astuce de chef : Pour réaliser vos biscuits en cercles, il vous suffit de tracer les gabarits sur une feuille de papier cuisson et de la retourner avant de pocher le biscuit !recette biscuits cuillère
  6. Saupoudrez de sucre glace, laissez reposer 5 minutes, puis saupoudrez à nouveau.
  7. Enfournez pour 12 minutes pour avoir des biscuits gonflés et dorés. Débarrassez immédiatement pour laisser refroidir sur une grille.

Bavaroise vanilleCharlotte aux framboises

1) Ingrédients

  • 250 g de lait
  • 120 g de jaune d’œuf
  • 100 g de sucre
  • 1 gousse de vanille
  • 8 g de feuilles de gélatine
  • 300 g de crème liquide 30% de MG
  • 200 g de framboises fraîches ou congelées (vous pouvez aussi faire un mélange de fruits rouges)

2) Préparation

  1. Dans un bol d’eau froide, plongez la gélatine pour l’hydrater.
  2. Faites infuser la gousse de vanille grattée dans le lait pendant une dizaine de minutes.
  3. Dans une casserole, faites bouillir le lait infusé avec la gousse et la moitié du sucre.
  4. En même temps, faites blanchir les œufs avec le reste de sucre dans un batteur.
  5. Versez petit à petit le lait chaud sur le mélange œufs/sucre en mélangeant bien.
  6. Reversez le tout dans la casserole et cuisez à 84° jusqu’à ce que la crème anglaise devienne bien nappante.
  7. Laisser la crème anglaise refroidir un peu avant d’ajouter la gélatine hydratée et essorée. Mélangez puis réservez au frigo jusqu’à ce que la crème descende à 26°.
  8. Ensuite, montez au batteur électrique votre crème fleurette. Quand elle devient mousseuse, ajoutez-la en 3 fois dans la crème anglaise et mélangez délicatement à la maryse.

Montage

  • 250g de framboises fraîches
  1. Posez un cercle à entremets de 20 cm de diamètre sur un rond or plus grand. Placez du rhodoïde à l’intérieur du cercle.
  2. Placez votre cartouchière préalablement imbibée de sirop dans le cercle et coupez l’excédent. Serrez bien les biscuits !
  3. Placez le disque de biscuit cuillère dans le fond et badigeonnez le biscuit au pinceau avec le sirop de vie de framboise.
  4. Étalez une fine couche de bavaroise vanille, parsemez de framboises et recouvrez de nouveau de bavaroise.
  5. Lissez, filmez et placez le tout au frigo minimum 6 heures.
  6. Lorque la charlotte a bien pris, placez des framboises et servez !P1120729

Si vous réalisez cette délicieuse recette de Charlotte aux framboises, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

4 gourmands lui ont donné la note de 5 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de Charlotte aux framboises :
15.25 €
4.90 €
23.90 €
10.50 €

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