Recette Tarte aux légumes façon tian

Hello les gourmands !

Après nos tartes sucrées amandine aux poires et tartelettes framboise amande, retrouvez aujourd’hui une tarte salée, la tarte aux légumes façon tian ! Composée de tomates, de courgettes et d’aubergines, cette tarte est superbe pour un bon repas au soleil.

Vous pouvez la déguster en entrée comme en plat principal accompagnée d’une salade de crudités. Pour un apéritif dînatoire, cette tarte est parfaite à réaliser en tartelettes individuelles ! Très jolies et colorées, ces tartelettes salées égayeront vos tables et épateront vos convives. Amusez-vous en changeant leurs compositions, réalisez des tartes avec du fromage, de la viande, du poisson ou optez pour d’autres légumes, en suivant la saison du moment bien sûr ! Aux cotés d’un bon cake salé tomates et olives, d’une quiche lorraine ainsi que de mini pizzas aux légumes, votre buffet sera absolument parfait !

Cette recette a été imaginée et créé par Philippe Laruelle, Maître cuisinier de France, formateur et démonstrateur chez De Buyer.

 

Recette Tarte aux légumes façon tian (6 personnes)

Préparation :  45 minutes

Repos : 2 heures

Cuisson : 10 minutes

Temps total : 55 minutes

Pâte à tarte

1) Ingrédients

• 250 g de farine de blé
• 190 g de beurre doux
• 15 g de sucre semoule
• 10 g de jaune d’œuf (soit 1/2 jaune)
• 8 g de sel fin
• 50 g de lait entier

2) Préparation

1. Avec un robot muni de la feuille ou à la main, sablez à petite vitesse la farine avec le beurre.
2. Ajoutez le lait dans lequel vous avez préalablement fait dissoudre le sel et le sucre.
3. Terminez en ajoutant le jaune d’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène puis faites reposer la pâte au minimum 2 heures au frais.
4. Après le repos, étalez sur une épaisseur de 3 mm environ et chemisez votre cercle à tarte.
5. Faites cuire votre pâte à blanc environ 15 minutes à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit dorée.

Concassé de tomates

1) Ingrédients

• 1,5 kg de grosses tomates
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• herbes de Provence
• sel et poivre

2) Préparation

1. Mondez les tomates : retirez le pédoncule et faites une incision sur les tomates. Plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis dans de l’eau glacée. Cela va permettre de retirer la peau très facilement.
2. Coupez en deux vos tomates, retirez les pépins, puis concassez finement à l’aide d’un couteau vos tomates.
3. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les tomates concassées.
4. Assaisonnez, puis laissez cuire jusqu’à évaporation totale de l’eau des tomates. Réservez pour le montage.

Garniture de légumes

1) Ingrédients

• 12 tomates cocktail
• 3 petites courgettes
• 2 petites aubergines
• huile d’olive
• sel et poivre

2) Préparation

1. Coupez les courgettes et les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Poêlez-les à l’huile d’olive dans deux poêles séparées afin de les précuire. Salez et poivrez.
3. Coupez vos tomates cocktail en rondelles de même taille puis réservez le tout pour le montage.

Montage et finition

1. Dans votre fond de tarte cuit à blanc, répartissez le fond de concassé de tomates.
2. Formez une rosace sur le concassé, en intercalant vos légumes : courgettes, aubergines et tomates cocktail.
3. Enfournez votre tarte dans un four préchauffé à 160°C pendant 10 min juste avant la dégustation.
4. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de quelques herbes fraîches. Bonne dégustation !

Si vous réalisez cette délicieuse recette de tarte aux légumes façon tian, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

76 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de tarte aux légumes façon tian :

Moule à tarte cannelé inox fond amovible + feuille cuisson - De Buyer

45.90 €

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Rouleau a patisserie bois - De Buyer

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Tapis de cuisson siliconé 40x30cm - De Buyer

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Cul de poule inox 24cm - De Buyer

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