Hello les gourmands !
Aujourd’hui découvrez une seconde recette pour faire plaisir à votre maman adorée le jour de la fête des mères. Après les cupcakes roses, voici les tartes framboise amande parfumées à la verveine ! Composée d’une pâte sucrée noisette, d’un croustillant amande vanille, d’une crème vanille verveine, et le tout habillé de framboises fraîches vous aurez bien mérité le “wahou !” de votre maman après la dégustation. Cette recette est d’une difficulté moyenne… Vous devez bien fournir un peu d’effort pour votre maman ! Promis, ça en vaut le coup !
Ces tartelettes à la framboise colorées et élégantes peuvent aussi être déclinées dans vos saveurs préférées. Remplacez par exemple la framboise par des mûres ou même des suprêmes d’agrumes et la poudre de noisette de la pâte à tarte par de la poudre d’amande.
Cette délicieuse recette à été imaginée et créée par De Buyer.
Si vous aimez les tartes aux fruits, n’hésitez pas à jeter un œil à notre tarte aux fraises et pistache ou encore à notre tarte amandine aux poires.
Recette Tarte framboise amande (6 tartelettes)
Préparation : 1 heure et 25 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 15 minutes
Temps total : 1 heure 40 minutes
Pâte sucrée noisette
1) Ingrédients
- 75 g de beurre
- 35 g de noisette en poudre
- 35 g de sucre glace
- 1 œuf
- 110 g de farine T45
- 40 g de farine T55
- Une pincée de sel
2) Préparation
- Dans votre robot muni de la feuille, ou dans un cul de poule à la main, mélangez le beurre coupé en cubes, la noisette en poudre et le sucre glace pour obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez l’œuf, le sel et les deux farines puis amalgamez le tout sans trop travailler la pâte, ce qui aura pour conséquence de la rendre trop élastique. Fraisez la pâte pour que les ingrédients se mélangent bien. Rendez-vous sur notre recette de pâte sablée pour plus de détails sur la façon de travailler votre pâte.
- Lorsque votre pâte est homogène, formez une boule aplatie d’environ 1cm d’épaisseur et placez-la au frigo pendant 2 heures.
- Après le temps de repos, étalez votre pâte sur une épaisseur de 2mm puis foncez vos cercles à tartes. Astuce de chef : utilisez des cercles à tarte micro-perforés déposés sur un tapis silicone micro-perforé pour une meilleure conduction de la chaleur et un résultat professionnel.
- Enfournez à 150°C pendant 13 à 15 min en surveillant bien la cuisson. Les fonds de tarte doivent être dorés.
Croustillant amande vanille
1) Ingrédients
- 35 g de praliné amande
- 1/2 gousse de vanille
- 25 g de gavottes concassées
- 25 g d’amandes torréfiés
- 1 pincée de fleur de sel
2) Préparation
- Dans un cul de poule, mélangez le praliné amande, la gousse de vanille grattée et la fleur de sel. Astuce de chef : pour faire votre praliné amandes, faites caraméliser 100g de sucre et versez sur 100g d’amandes torrefiées. Laissez refroidir puis mixez jusqu’à obtention d’une pâte.
- Ajoutez les gavottes concassées et les amandes torréfiées coupées en bâtonnets. Astuce de Chef : Pour torréfier des amandes, il vous suffit de les passer 10 minutes à 180°C.
- Réservez au frais.
Crème verveine citron
1) Ingrédients
- 145 g de lait
- 10 feuilles de verveine
- Quelques zestes de citron
- 35 g de sucre cassonade
- 1 jaune d’œuf
- 12 g de maïzena
- 15 g de beurre
2) Préparation
- Dans une casserole, faites infuser le lait, la verveine et les zestes de citron environ 30 minutes.
- Passez le tout au chinois, ajoutez le sucre cassonade et faites bouillir le tout dans la même casserole.
- Dans un cul de poule à part, mélangez énergiquement la maïzena et le jaune d’œuf.
- Versez petit à petit la préparation chaude de la casserole dans le cul de poule, et remettez sur le feu pour faire cuire pendant 2 minutes.
- Ajoutez le beurre hors du feu et laissez refroidir dans un cul de poule filmé au réfrigérateur.
Montage et finitions
1) Ingrédients
- 700 g de framboises fraîches
- amandes effilées (facultatif)
- grains de grenade (facultatif)
2) Préparation
- Dans vos tartelettes, déposez dans le fond une couche de croustillant amande vanille puis lissez avec une spatule coudée.
- Complétez de crème verveine avec une poche à douille puis lissez.
- Il ne vous reste plus qu’à déposer vos framboises fraîches et à parsemer de grains de grenade !
Si vous réalisez cette délicieuse recette de tarte framboise amande, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂
82 gourmands lui ont donné la note de 4,9 !Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser cette recette de tarte framboise amande:
