Recette Bûche de Noël Frozen 3 chocolats

Recette Bûche de Noël Frozen

Hello les gourmands ! 

Nous revoilà avec une nouvelle bûche croustillante pour Noël : la recette Bûche de Noël Frozen ! Réalisez une bûche 3 chocolats sur le thème de l’hiver ou de la Reine des Neiges avec un moule flocons fin et raffiné. Il embellira et ajoutera une touche d’originalité à vos bûches les plus classiques.

C’est Noéline, blogueuse connue sous le nom de Noéline.Patisserie, qui a réalisé cette délicieuse bûche de Noël. Découvrez d’autres de ces créations sur son blog ou sur Instagram.

Si vous êtes un amateur de bûches au chocolat, n’hésitez pas à aller jeter un coup d’œil à notre Bûche de Noël chocolat noisettes !

Recette Bûche de Noël Frozen 3 chocolats 

Préparation : 3 heures

Repos : 3 nuits

Temps total : 3 heures

La Ganache montée au chocolat blanc (J-4)

1) Ingrédients

  • 1 feuille de gélatine
  • 50g de chocolat blanc zéphyr 34%
  • 75g de crème liquide entière chaude
  • quelques gouttes d’arôme de vanille
  • 75g de crème liquide entière froide

2) Préparation 

  1. Réhydratez votre gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie puis réservez.
  3. Faites ensuite chauffer la crème liquide dans une casserole avec quelques gouttes d’arôme de vanille.
  4. Une fois que la crème bout, versez-la sur votre chocolat en 3 fois en mélangeant activement avec votre Maryse pour émulsionner la préparation.
  5. Puis, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour avoir un résultat homogène.
  6. Finissez par versez les 75 g de crème liquide froide restants et émulsionnez de nouveau.
  7. Filmez votre ganache au contact et placez-la réfrigérateur au moins une nuit.

Le Crémeux au chocolat au lait (J-4)

1) Ingrédients

2) Préparation 

  1.  Dans une casserole, faites chauffer votre crème liquide et votre lait. En même temps, battez les jaunes d’œufs avec le sucre dans un cul de poule sans qu’ils blanchissent puis versez-les dans la casserole une fois que la crème bout. Mélangez alors sans cesse votre préparation jusqu’à ce que celle-ci atteigne les 84°C. Astuce de chef : On dit qu’on cuit « à la nappe », c’est à dire que le mélange recouvre entièrement votre spatule une fois que vous avez mélangé. Faites attention à ne pas dépasser les 84°C auquel cas vos œufs pourraient coaguler.
  2. Passez le tout au chinois.
  3. Puis, faites fondre le chocolat au lait .
  4. Versez votre crème anglaise tout juste réalisée sur votre chocolat fondu et mélangez bien avec votre Maryse pour émulsionner la préparation. N’hésitez pas à passer le mélange au mixeur plongeant pour qu’il soit bien lisse en prenant soin de ne pas incorporer d’air.
  5. Enfin, filmez au contact et réservez votre crémeux au réfrigérateur pendant au minimum une nuit.

La Ganache au chocolat noir ( J-3)Recette Bûche de Noël Frozen

1) Ingrédients

  • 2 feuilles de gélatine
  • 150g de chocolat noir 70% 
  • 225g de crème liquide entière chaude
  • 225g de crème liquide entière froide

2) Préparation 

Réalisez la même préparation que pour la ganache au chocolat au lait de la veille mais en triplant les quantités (sauf pour la gélatine sinon la ganache sera trop épaisse), sans ajouter de vanille et bien sûr en remplaçant le chocolat blanc par le chocolat noir.

Le Montage de la bûche de Noël Frozen partie 1 (J-3)

Passons maintenant à la première partie du montage :

  1. Sortez votre crémeux du réfrigérateur qui va servir d’insert : couler celui-ci dans votre moule à insert et mettez-le au congélateur cette fois-ci pour qu’il prenne pendant la nuit.
  2. Prenez à présent votre ganache au chocolat blanc et montez-la : Battez-la avec un fouet électrique ou un robot à vitesse moyenne pour la faire monter jusqu’à qu’elle forme un bec d’oiseau, c’est-à-dire qu’elle ressemble à une forme de bec sur le fouet. Étalez ensuite votre ganache sur une plaque en silicone pour génoise  sur un rectangle de 6 x 24,5 cm environ. Réservez-la au congélateur jusqu’au lendemain.

Le Biscuit feuillantine (J-2)

1) Ingrédients

  • 45g de crêpes dentelles
  • 10g de quinoa souffler
  • 40g de chocolat Qhana 40%
  • 70g de praliné
  • fleur de sel

2) Préparation 

  1. Dans un bol, versez votre crêpes dentelles écrasées, le quinoa et une pincée de fleur de sel.
  2. Faites ensuite fondre votre chocolat avant de le versez sur vos ingrédients secs et de remuer.
  3. Ajoutez le praliné et mélangez de nouveau.
  4. Enfin, sur une plaque de cuisson, étalez votre biscuit feuillantine sur 6 x 24,5 cm environ et laissez reposer 1 heure au congélateur.

Le Montage de la bûche de Noël Frozen partie 2 (J-2)

  1. Montez tout d’abord votre ganache au chocolat noir comme vous l’avez fait la veille pour celle au chocolat blanc.
  2. Placez la ganache au chocolat noir dans une poche à douille et commencez par en déposer au fond de votre moule Frozen.
  3. Déposez ensuite le crémeux au chocolat au lait sur la ganache. Vous pouvez tailler celui-ci s’il ne rentre pas en longeur.
  4. Recouvrez le crémeux d’une très fine couche de ganache au chocolat noir.
  5. Enfin, déposez la feuillantine sur le dessus et au réfrigérateur pour une nuit !

La Décoration (H-4)

  1. Démoulez votre bûche 4 heures environ avant la dégustation.
  2. Utilisez le spray velours pour recouvrir la bûche en restant à environ 25 cm de a bûche. 
  3. Puis décorez avec des paillettes et des décors sucrés pour sublimer votre bûche de Noël Frozen à votre goût.
  4. Remettez la bûche au réfrigérateur pendant 4 heures pour qu’elle décongèle et… place à la dégustation !

Recette Bûche de Noël Frozen

Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

4 gourmands lui ont donné la note de 4,8 !

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3 Commentaires

  1. BRENOT Marie jeanne
    19 novembre 2019 / 13 h 13 min

    Vraiment sympa cette buche je vais certainement la refaire.

  2. Maite
    13 décembre 2019 / 19 h 23 min

    Bonjour,

    Merci pour votre recette qui correspond totalement à celle que je cherchais !
    Une question : votre feuille de gélatine pèse combien ?

    Merci à vous

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