Recette Pâte à Choux

recette pate a choux

Hello les gourmands !

Nous vous donnons aujourd’hui la recette de la pâte à choux ! Ce grand classique de la pâtisserie est la base de nombreuses recettes : chouquettes, choux à la crème, éclairs, Paris-Brest,… La pâte à choux est également un grand incontournable du CAP Pâtisserie !

Recette Pâte à Choux (pour 16 éclairs) 

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 20 à 30 minutes

Temps total : 1h

1) Ingrédients

  • 250g d’eau
  • 100g de beurre
  • une pincée de sel
  • 10g de sucre
  • 150g de farine T55 tamisée
  • 4 à 5 oeufs (200 à 250g)

2) Préparation 

La panade

  1. Commencez par peser et préparer tous vos ingrédients. Pour cette recette, il est important d’être réactif !
  2. Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel et le beurre en lamelles et portez à ébullition. Quand le beurre est totalement fondu, ajoutez hors du feu la farine en une fois et mélangez bien avec une spatule. Remettez sur le feu et desséchez la pâte, à feu moyen. La pâte doit former une boule et se décoller des bords, une pellicule se forme au fond de la casserole : vous obtenez la panade. Astuce de chef : lorsque vous placez vos ingrédients et que vous portez à ébullition, il faut retirer la casserole du feu dès que le beurre a fondu ; cette opération doit prendre 2 à 3 minutes, au risque de faire évaporer trop d’eau, et voir le début des ennuis !
  3. Transférez votre panade dans la cuve de votre robot pâtisser avec la feuille et faites tourner à vitesse rapide jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur. Cette opération doit prendre 1 à 2 minutes.

La pâte à choux

  1. Ajoutez les oeufs battus, un par un, en continuant de mélanger à la feuille entre chaque ajout. A partir du 4ème oeuf, vérifiez la consistance de la pâte : elle doit être souple, lisse et brillante. Ajoutez petit à petit le 5ème oeuf si votre pâte à choux est trop sèche, mais il se peut que vous n’ayez pas besoin de l’ajouter entièrement. Dans ce cas, gardez-le pour dorer vos pièces avant d’enfourner.
  2. Pochez vos choux ou éclairs sur une feuille de cuisson. Dorez au pinceau avec un oeuf entier battu.
  3. Enfournez pour 20 minutes à 180°C pour des choux/chouquettes, ou 30 minutes pour des éclairs. Dans tous les cas, n’ouvrez pas la porte du four durant les 20 premières minutes, au risque d’avoir des pièces toutes plates !
18 gourmands lui ont donné la note de 4.6 !

Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 Cette recette est une des bases du CAP Pâtissier, si vous le passez, n’hésitez pas à nous contacter pour tout conseil !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette recette pâte à choux :

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