Hello les gourmands !
Nous vous donnons aujourd’hui la recette de la pâte à choux ! Ce grand classique de la pâtisserie est la base de nombreuses recettes : chouquettes, choux à la crème, éclairs, Paris-Brest,… La pâte à choux est également un grand incontournable du CAP Pâtisserie !
Recette Pâte à Choux (pour 16 éclairs)
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 à 30 minutes
Temps total : 1h
1) Ingrédients
- 250g d’eau
- 100g de beurre
- une pincée de sel
- 10g de sucre
- 150g de farine T55 tamisée
- 4 à 5 oeufs (200 à 250g)
2) Préparation
La panade
- Commencez par peser et préparer tous vos ingrédients. Pour cette recette, il est important d’être réactif !
- Dans une casserole, versez l’eau, le sucre, le sel et le beurre en lamelles et portez à ébullition. Astuce de cooker: lorsque vous placez vos ingrédients et que vous portez à ébullition, il faut retirer la casserole du feu dès que le beurre a fondu ; cette opération doit prendre 2 à 3 minutes, au risque de faire évaporer trop d’eau, et voir le début des ennuis !
- Quand le beurre est totalement fondu, ajoutez hors du feu la farine en une fois et mélangez bien avec une spatule.
- Remettez sur le feu et desséchez la pâte, à feu moyen. La pâte doit former une boule et se décoller des bords, une pellicule se forme au fond de la casserole : vous obtenez la panade.
- Transférez votre panade dans la cuve de votre robot pâtisser avec la feuille et faites tourner à vitesse rapide jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de vapeur. Cette opération doit prendre 1 à 2 minutes.
La pâte à choux
- Ajoutez les oeufs battus, un par un, en continuant de mélanger à la feuille entre chaque ajout. A partir du 4ème oeuf, vérifiez la consistance de la pâte : elle doit être souple, lisse et brillante. Ajoutez petit à petit le 5ème oeuf si votre pâte à choux est trop sèche, mais il se peut que vous n’ayez pas besoin de l’ajouter entièrement. Dans ce cas, gardez-le pour dorer vos pièces avant d’enfourner.
- Pochez vos choux ou éclairs sur une feuille de cuisson ou sur une plaque beurrée.
- Dorez au pinceau avec un oeuf entier battu. Vous pouvez ajouter du sucre perlé si vous souhaitez réaliser des chouquettes comme c’est le cas ici !
- Enfournez pour 20 minutes à 180°C pour des choux/chouquettes, ou 30 minutes pour des éclairs. Dans tous les cas, n’ouvrez pas la porte du four durant les 20 premières minutes, au risque d’avoir des pièces toutes plates !
Si vous réalisez cette délicieuse recette pâte à choux, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂 Cette recette est une des bases du CAP Pâtissier, si vous le passez, n’hésitez pas à nous contacter pour tout conseil !
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette recette pâte à choux :
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Bonjour,
Je prépare le CAP Pâtissier et j’aurai une question. Pouvez-vous me donner la marche à suivre pour la cuisson ? Merci!
Bonjour, les étapes de la cuisson sont détaillées dans la recette :
“Enfournez pour 20 minutes à 180°C pour des choux/chouquettes, ou 30 minutes pour des éclairs. Dans tous les cas, n’ouvrez pas la porte du four durant les 20 premières minutes, au risque d’avoir des pièces toutes plates !”
N’hésitez pas si besoin ! Bonne journée ?
Bonjour
Combien de temps se conservent les chouquettes une fois cuites?
Merci
Bonjour au congélateur dans une boite hermétique vous pouvez les conserver des semaines.