Hello les gourmands !
Notre team #MaSpatule de gourmands a encore frappé, Aurélie a décidé de réaliser une délicieuse recette de brioche moelleuse au chocolat avec une mie filante comme on l’aime.
Nous avons utilisé LA recette du livre du CAP de Michel et Augustin et vous allez réussir votre brioche à tous les coups, c’est promis. La brioche a été testée et approuvée par toute l’équipe 🙂
Nous allons vous dévoiler toute la recette et les astuces de chef pour réaliser votre recette de brioche moelleuse au chocolat !
Si vous aimez les brioches, vous allez très certainement apprécier notre recette de brioche moelleuse classique ou cette recette de brioche suisse très gourmande !
Recette Brioche moelleuse au chocolat (24 petites brioches ou 1 tresse)
Cuisson : 10/12 minutes pour les petites brioches et 25/30 minutes pour une grande tresse
Préparation : 4h en comptant les temps de pose
Temps total : 4 heures
Pâte à brioche
1) Ingrédients
- 500g de farine T45
- 10g de sel
- 50g de sucre
- 20g de levure fraîche biologique
- 300g d’œuf (soit 6 œufs entiers environ)
- 250g de beurre
- 100g de pépites de chocolat
- 1 minuteur pour chronométrer les temps de pose
2) Préparation
- Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot pâtissier sauf le beurre, le chocolat et la levure. Mélangez rapidement puis émiettez votre levure et dissolvez-la avec un peu de lait tiède pour l’activer avant de la rajouter dans votre bol. Astuce du chef : attention à ne pas mettre en contact direct le sel et le sucre avec la levure. Le sel annule les effets de la levure et le sucre va trop l’activer au risque qu’elle perde sa puissance au moment de la pousse.
- Mélangez avec le crochet pétrisseur pendant 2 minutes (vitesse 1). N’hésitez pas à corner le récipient si besoin.
- Puis pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 minutes pour créer ce qu’on appelle le réseau glutineux, vous allez obtenir une pâte élastique.
- Ajoutez le beurre pommade coupé en morceaux par étapes. Incorporez au fur et à mesure le beurre en vous assurant que tout soit bien mélangé. Pour cela, arrêtez le robot, cornez* à l’aide d’une spatule ou d’une corne et recommencez à pétrir. *Corner : c’est le fait de racler le fond ou le bord d’un récipient.
- Mélangez 2 minutes à vitesse lente en vous aidant de la corne si vous voyez que le beurre colle sur les bords de votre robot.
3) Pétrissage
- Passons maintenant au pétrissage de la pâte à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Votre pâte doit être bien brillante et ne pas dépasser les 26°C. Ajoutez les pépites de chocolat en fin de pétrissage.
- Laissez pointer* votre pâte environ 30 minutes dans un récipient que vous aurez au préalable fariné (saupoudrez un peu de farine dans le fond de votre récipient). *Pointer : c’est le temps de repos qui correspond à la première période de fermentation de la pâte à brioche avant le façonnage. Rabattez* votre pâte pour faciliter le pointage. Puis, recouvrez votre pâte d’un torchon ou d’un film alimentaire pour éviter qu’elle ne sèche. Rabattre*: c’est le fait de replier une pâte plusieurs fois sur elle-même.
- Rompez* votre pâte en la dégazant avec votre poing. Rompre une pâte*: c’est le fait de dégazer une pâte levée avec votre poing. Cela permet d’enlever l’air après un certain temps de repos pour lui donner plus de force et renforcer son réseau glutineux.
- Ensuite, réservez votre pâte au frais pendant 1h30 pour que le beurre refroidisse et que votre pâte soit ferme et donc plus facile à travailler lors du façonnage.
Façonnage et cuisson
1) Façonnage de votre tresse
- Prenez votre pâte et mettez-la sur un tapis pâtissier. Coupez-la en 3 morceaux identiques.
- Aplatissez rapidement avec la paume de votre main chaque bout pour former un rouleau de pâte en longueur qui formera chaque branche de la tresse. La longueur doit être identique pour les 3 banches.
- Il ne vous reste plus qu’à réaliser votre tresse avec vos 3 boudins de pâte.
- Puis repliez bien les extrémités et le tour est joué. Mettez votre tresse sur une plaque ou dans un moule. Nous avons utilisé un moule cake pour y placer notre tresse.
2) Cuisson
- Dorez votre brioche à l’aide d’un pinceau en mélangeant dans un bol un œuf entier.
- Ensuite, nous allons encore laisser reposer la pâte pour la 2ème et dernière fois : ça s’appelle l’apprêt. Placez vos brioches dans un endroit entre 26 et 27°C à l’abri des courants d’air pendant 1h environ. Vos brioches vont doubler de volume. Dorez à nouveau.
- Enfin, cuire entre 25 et 35 minutes votre brioche au four à 180°C que vous aurez préalablement préchauffé.
- Vous n’avez plus qu’à déguster 🙂 Petite astuce du chef : Si vous ne comptez pas tout manger tout de suite et pour éviter qu’elle ne sèche, vous pouvez la laisser refroidir et la congeler entière ou en morceaux. Vous pourrez la décongeler en la sortant la veille ou au four à 50°C.
Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette brioche moelleuse au chocolat :
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Bonjour,
Merci pour cette recette qui est vraiment bien expliquée
Bonjour Marie-Jeanne, merci beaucoup pour ce message qui nous fait plaisir ! Nous nous efforçons de vous expliquer toutes les recettes du mieux que nous pouvons pour que vous puissiez les réussir à la maison ! Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à nous montrer votre brioche !