Recette Pâques choux crème d’asperge

recette chou aspergeHello les gourmands !

Pâques n’est plus qu’à quelques jours ! Avez-vous déjà composé votre menu ? Nous avons fait appel à notre Brigade du Miam pour vous proposer une recette délicieusement… chou !

Ces petits choux à la crème d’asperge blanches seront parfaits à l’apéritif ou en entrée. Réalisés avec le piston le Tube de De Buyer, c’est un jeu d’enfant ! En deux temps trois mouvements, vous obtenez des choux festifs, à servir à l’apéritif ou en entrée.

C’est Tiphaine, fine gastronome passionnée, et recrue de notre brigade du Miam, auteure du blog gourmandiseries.fr qui a créé cette recette rien que pour vous.

Avec sa cuisine créative, mais accessible pour les débutants, elle saura vous donner envie de passer aux fourneaux ! Vous retrouverez très prochainement son interview gourmande sur notre blog !

 

 

 

Les choux à la crème d’asperge blanche (pour 20 choux)

1) La pâte à choux

  • 125 ml d’eau
  • 50 g de beurre
  • 25 g de parmesan
  • 60 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • 2 œufs
  1. Versez l’eau dans une petite casserole avec une pincée de sel et le beurre coupé en lamelles. Portez le mélange à ébullition, puis retirez du feu dès les premiers bouillons.
  2. Ajoutez la farine et le parmesan en une seule fois et mélanger vivement avec une spatule jusqu’à ce que le mélange forme une pâte qui se décolle de la paroi de la casserole : vous avez réalisé une panade !
  3. Remettez alors sur feu moyen et desséchez la pâte pendant 2 minutes en remuant sans arrêt à l’aide d’une spatule. Retirez du feu et versez la panade dans un cul de poule froid. Ajoutez les oeufs un à un, en remuant vivement après chaque ajout, jusqu’à ce que l’oeuf entier soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant puis salez et poivrez.
  4. Préchauffez le four à 180 °c chaleur tournante. Versez la pâte dans le piston à pâtisserie De Buyer muni d’une douille lisse et pochez vos choux salés sur 3 cm de diamètre environ sur une plaque chemisée de papier sulfurisé ou un tapis en silicone. Vous pouvez les dorer à l’oeuf entier, avec un pinceau.
  5. Faites cuire les choux 20 à 25 min,  jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

dressage chou asperge2) La crème d’asperges blanches

  • 10 asperges blanches
  • 20 cl de crème liquide à 33%
  • Sel
  • Poivre blanc
  1. Coupez les asperges en morceaux de 3-4 cm. Faites-les cuire pendant 20 mn à la vapeur, elles doivent être bien tendres.
  2. Une fois les asperges cuites, mixez-les finement avec 5 cl de crème liquide puis passez le mélange au tamis très fin pour enlever les fibres d’asperges. Salez et poivrez puis réservez au frais au minimum 2 heures.
  3. Montez le reste de la crème bien froide en chantilly très ferme à l’aide d’un batteur. Lorsque la chantilly est bien prise, versez doucement la crème d’asperge froide et incorporez-la délicatement à la spatule, en veillant à ne pas faire retomber la crème au risque de perdre en légèreté.
  4. Versez dans le piston à pâtisserie munie d’une douille cannelée.

 

 

 

3) Dressage

Coupez le haut du chou au 2/3 à l’aide d’un couteau scie. A l’aide du piston à pâtisserie, garnissez chaque chou. Remettez le chapeau et dressez sur une assiette.

Vous n’avez plus qu’à déguster rapidement : bon appétit !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser ces choux à la crème d’asperge :

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