Recettes : 4 entrées autour de l’oeuf

4 recettes oeufHello les gourmands !

C’est le moment de préparer un bon repas de Pâques avec nos recettes d’entrées autour de l’oeuf ! Et oui, il n’y a Pâques les enfants qui aiment les œufs de Pâques, les adultes aussi : de quoi faire plaisir aux petits comme aux grands !

Chez MaSpatule, il n’y a pas d’œuf parfait, et nous l’aimons cuisiné sous toutes ses formes, dur, mollet, poché, cocotte, brouillé, à la coque ou encore en gelée !

Recette de l’incontournable œuf mayonnaise ! (4 personnes)

1) Ingrédients

  • 6 œufs (prévoir 2 jaunes d’œuf en plus)
  • sel & poivre
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 filet de vinaigre (environ 10 cl.)
  • 10 cl. d’huile neutre

2) Préparation (15 min)oeufs mayonnaise

Les œufs
  1. Remplissez une casserole d’eau et faites-la bouillir, rajoutez-y une grosse pincée de sel, ce qui facilitera ensuite l’écalage des œufs.
  2. Placez-y les œufs et faites-les cuire pendant 9 min afin qu’ils soient durs.
  3. Une fois cuits, passez-les vite sous l’eau froide afin de stopper leur cuisson.
  4. Écalez délicatement vos œufs.
  5. Puis laissez-les refroidir avant de les couper en deux.
La mayonnaise

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante

  1. Munissez-vous d’un cul de poule et mettez-y les 2 jaunes d’œuf.
  2. Salez, poivrez, puis ajoutez la moutarde et le vinaigre.
  3. Montez la mayonnaise au batteur ou au fouet en y incorporant peu à peu l’huile. Vous devez voir la mayonnaise s’épaissir.
  4. Vous pouvez également rajouter des herbes de votre choix et/ ou un filet de jus de citron afin de la parfumer.
  5. Réservez au frais.

Petite astuce pour des œufs durs impeccables: pour obtenir des jaunes d’œufs bien centrés avec une découpe propre, prenez une aiguille et percez le dessous de l’œuf juste avant de les mettre à cuire.

Recette des œufs mimosa ! (4 personnes)

1) Ingrédients

  • 4 œufs voire 8 ou plus selon votre choix
  • 2 jaunes d’œuf
  • sel & poivre
  • 1 c. à soupe de moutarde
  • 1 filet de vinaigre (environ 10 cl.)
  • 10 cl. d’huile neutre
  • feuilles de salade de votre choix
  • Persil haché
  • 4 tranches de pain

2) Préparation (15 min

Les œufs
  1. Remplissez une casserole d’eau et faites-la bouillir, rajoutez-y une grosse pincée de sel, ce qui facilitera ensuite l’écalage des œufs.
  2. Placez-y les œufs et faites-les cuire pendant 9 min afin qu’ils soient durs.
  3. Une fois cuits, passez-les vite sous l’eau froide afin de stopper leur cuisson.
La mayonnaise

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante

  1. Munissez-vous d’un cul de poule et mettez-y les 2 jaunes d’œuf.
  2. Salez, poivrez, puis ajoutez la moutarde et le vinaigre.
  3. Montez la mayonnaise au batteur ou au fouet en y incorporant peu à peu l’huile. Vous devez voir la mayonnaise s’épaissir.
  4. Vous pouvez également rajouter des herbes de votre choix et/ ou un filet de jus de citron afin de la parfumer.
  5. Réservez au frais.
  6. Revenons à nos œufs, écalez-les délicatement.
  7. Puis laissez-les refroidir avant de les couper en deux, dans le sens de la longueur puis séparez délicatement les blancs des jaunes.
  8. Emiettez les jaunes d’œuf à la fourchette dans un cul de poule.
  9. Incorporez la moitié de ces jaunes d’œuf émiettés à la mayonnaise puis mettez le reste de côté.
  10. Ensuite, incorporez votre mélange jaunes + mayonnaise directement dans le creux de vos demi-blancs.
  11. Parsemez ensuite la surface des œufs avec le reste de jaune émietté.
  12. Assaisonnez à votre convenance : vous pouvez par exemple saupoudrer de piment d’Espelette !
  13. Disposez vos feuilles de salades dans une assiette, assaisonnez et dispersez un peu de persil sur vos œufs.
  14. Déposez vos œufs sur des toasts de pain grillé.
  15. Réservez au frais puis servez-le et régalez-vous !

 

Oeufs mimosa

Recette des œufs en gelée ! (4 personnes)

1) Ingrédients

  • 8 œufs frais
  • 20 cl. de préparation pour gelée
  • 2 tranches de jambon de votre choix
  • herbes de votre choix
  • sel & poivre

2) Préparation (20 min)

  1. Pour commencer, préparez votre gelée en suivant les indications inscrites sur l’emballage.
  2. Munissez-vous d’une casserole et remplissez-la d’eau froide.
  3. Une fois l’eau à ébullition, mettez les œufs et faites-les cuire 5 min afin qu’ils soient mollets.
  4. Une fois cuits, passez-les vite sous l’eau froide afin de stopper leur cuisson.
  5. Versez 1 cuillère à soupe de gelée dans un petit moule ou un ramequin.
  6. Ciselez un peu l’herbe de votre choix et ajoutez le tout à la gelée.
  7. Réservez 5 minutes au frais.
  8. Écalez délicatement les œufs puis posez-les sur la longueur sur la première couche de gelée.
  9. Coupez le jambon en petites lanières puis entourez-en chaque œuf.
  10. Salez et poivrez à votre convenance.
  11. Enfin, recouvrez les œufs avec la gelée restante et réservez au frais pendant minimum 4h00 afin que la gelée prenne bien.

Recette des œufs cocotte à la crème ! (4 personnes)

1) IngrédientsOeufs cocotte

  • 4 œufs
  • 200 g de crème fleurette entière
  • sel & poivre
  • beurre
  • noix de muscade

2) Préparation (20 min)

  1. Faites préchauffer votre four à 180 °C (thermostat 6).
  2. Prenez deux bols puis séparez les blancs des jaunes des 4 œufs.
  3. Ensuite, munissez-vous d’une petite casserole puis faites bouillir 200 g de crème fleurette entière pendant 5 minutes, préalablement assaisonnée (sel, poivre et noix de muscade).
  4. Mélangez la crème fleurette entière avec les blancs des 4 œufs.
  5. Sortez 4 petits ramequins puis beurrez-les.
  6. Versez le mélange crème fleurette entière/ blancs d’œufs équitablement dans les 4 ramequins.
  7. Placez le jaune d’œuf bien au centre de chaque ramequin.
  8. Disposez vos 4 ramequins  dans un grand plat avec des rebords puis versez de l’eau chaude dans le plat afin d’en faire un bain-marie.
  9. Disposez le tout dans le four et laissez cuire pendant 8 minutes.

Ceci est la recette classique des œufs cocotte à la crème, cependant vous pouvez agrémenter vos œufs de différentes façons selon vos goûts ! Par exemple, vous pouvez rajouter :

  • du roquefort
  • des dés de chorizo
  • quelques allumettes de lardons
  • une pincée de piment d’Espelette
  • une poignée de champignons (Cèpes)
  • quelques dés de tomates

N’oubliez pas les mouillettes et régalez-vous ! 🙂

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser ces recettes :

8.50 €
7.25 €
49.90 €
11.90 €

1 Commentaire

  1. 5 avril 2019 / 6 h 35 min

    Bonjour,
    J’ai une recette de mayonnaise sans oeufs pour ce qui en le cholestérol, efficace.

    Cordialement

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