[Nos régions] Les spécialités culinaires de bourgogne et ses vignobles

Nous commençons aujourd’hui le tour de nos régions, nous souhaitons vous faire découvrir ou redécouvrir les spécialités culinaires de nos régions que l’on connait souvent si peu. Aujourd’hui, à l’honneur, la Bourgogne ! La région couvre les départements de la Côte d’Or (21), de la Saône et Loire (71), de la Nièvre (58), et de l’Yonne (89).

Pour beaucoup d’entre vous, la Bourgogne est une région connue pour ses vignobles (Chablis, Pommard, Meursault, Pouilly-Fuissé…), que de bons vins dans cette région ! Mais il n’y a pas que du bon vin, il y a aussi des spécialités que nous allons vous faire découvrir.

1) Entrées

Vous pourrez déguster de nombreuses entrées délicieuses dont:

– Escargots à la bourguignonne 
– Oeufs en meurette (oeufs pochés avec vin rouge, oignons, lard…)
– Andouillette de Clamecy (associe du boyau de porc et de la fraise de veaux coupés en lamelles)
– Jambon persillé
– Gougère (pâte à choux et fromage)

2) Plats

– Pochouse (matelote de poissons avec lardons, vin blanc…)
– Brochet à la Dijonnaise (brochet mariné dans le persil, thym, beurre, échalote, vin blanc sec, 1 verre de marc de bourgogne, crême fraîche…)
– Truite à la  Bourguignonne
– Boeuf Bourguignon
– Coq au vin
– Entrecôte Bareuzai (bourgogne blanc ou rouge, champignons, beurre, échalotes…)
– Fricassée de volaille de Bresse à la crème

Maintenant place aux fromages avant d’attaquer le dessert.

3) Fromages

– Epoisses, Langres, Délice de Bourgogne, Brillat Savarin, Aisy cendré et Charolais.

 

4) Desserts

– Poire belle Dijonnaise
– Flamusse (ou flamous, se prépare avec des pommes en tranches ou du potiron réduit en purée. Une sorte de flan au potiron)
– Raisiné Bourguignon

Voici également des pâtisseries : Pain d’épices de Dijon, gimblette, nonnette, Cion et Fra (tartes au fromage blanc), nougatine de Nevers, anis de Flavigny.

Et maintenant, n’oublions pas tout de même, les vins et boissons pour accompagner vos délicieux repas !

5) Les vins et boissons

Pour les boissons typiques et locales, nous avons la crème et liqueur de cassis, le ratafia (délicieux en apéritif ou en digestif) et le marc de bourgogne. Pour l’apéritif, oubliez votre kir habituel et prenez le Kir de bourgogne avec un petit Chablis ou un crémant de Bourgogne. Maintenant, voyons un peu les vins de cette charmante région de Bourgogne !

 

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