La recette du Kouglof pour bien célébrer les fêtes du côté de l’Alsace !

Le Kouglof est une brioche moelleuse aux raisins et aux amandes qui se mange sans fin ! Le saviez-vous ?

Il existe à Ribeauvillé (commune en Alsace) une légende qui prétend que cette pâtisserie fut confectionnée pour la première fois par les Rois Mages pour remercier un pâtissier local du nom de Kugel de son hospitalité, et que la forme est celle de leurs turbans. Marie-Antoinette aurait mis à la mode à la cour de France ce gâteau populaire en Autriche. D’autres disent que Kouglof proviendrait du mot « Gugelhut » (Gugel signifiant boule et Hut signifiant chapeau).

Maintenant place à la recette du Kouglof de l’Atelier des chefs !

Les ingrédients :

Pour le levain:

    • Farine de blé : 50 g
    • Levure de boulanger : 10 g
    • Eau : 3.5 cl
Pour l’étape 2
    • Farine de blé : 225 g
    • Oeuf : 1
    • Lait 1/2 ecrémé : 12.5 cl
    • Beurre doux : 65 g
    • Sucre semoule : 40 g
    • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 50 g
    • Rhum brun : 5 cl
    • Sel fin : 1 g
Pour le moule
    • Beurre doux : 30 g
    • Amande(s) effilée(s) : 30 g
Pour décorer votre Kouglof:
  • Sucre glace : 30 g

Pour le levain :
Mélanger la levure et l’eau tiède et ajouter 50 g de farine. Mélanger de manière à obtenir une petite boule de pâte bien ferme. Recouvrir ce levain de 225 g de farine et laisser pousser pendant 30 min dans une pièce assez chaude.

Préparer le moule : beurrer le moule à l’aide d’un pinceau et répartir les amandes effilées au fond.

Pour la pâte à kouglof :
Lorsque le levain a bien poussé (la farine doit avoir craquelé en surface), déposer dessus l’oeuf entier, le lait, le sucre, le sel et le beurre mou. Pétrir la pâte durant 15 min avec un robot, en commençant à vitesse lente, et en finissant durant 5 min à vitesse plus rapide. La pâte doit se décoller des bords et ne plus coller aux doigts. Lorsqu’elle est bien lisse et élastique, lui ajouter les raisins macérés dans le rhum et légèrement égouttés, mélanger encore quelques instants pour bien incorporer les fruits.
Laisser pousser la pâte durant 1 h 30 (près d’un radiateur ou dans un four tout juste tiède et éteint), elle va doubler de volume.

Verser la pâte poussée sur un plan de travail légèrement fariné et la travailler du bout des doigts pour lui donner la forme d’une boule (la travailler cependant le moins possible).
Placer la boule de pâte dans le moule à kouglof, tasser un peu et laisser pousser encore pendant environ 2 h 30. La pâte doit idéalement dépasser la hauteur du moule pour former par la suite une belle base.

Préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante, puis enfourner pendant 30 à 35 min.
Démouler à la sortie du four et laisser complètement refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.

A vos ustensiles de cuisine et bon appetit !

1 Commentaire

  1. LadyMilonguera
    29 décembre 2011 / 12 h 16 min

    Il est vraiment magnifique ton kouglof !

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