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Légers, fondants et colorés laissez-vous surprendre par l'incroyable légèreté des espumas et déclinez les saveurs les plus étonnantes. Telle une écume, l'espuma ravit nos sens en concentrant les parfums dans une mousse aussi fine qu'aérée.
Cette technique, qui nous vient d'Espagne, permet d'injecter à une préparation du gaz sous pression. Ce dernier est alors emprisonné dans la préparation, grâce à un liant.
Cette alchimie se réalise dans un siphon. Cela peut paraître très technique mais, en réalité, c'est plus facile et plus amusant que cela n'en a l'air.
Les espumas déconcerteront vos invités et bousculeront leurs habitudes !
Broché: 67 pages
Editeur : Editions SAEP (1 septembre 2008)
Collection : Fraises des bois
Langue : Français
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