Recette Tarte Panna Cotta Pêche Fraise

tarte panna cotta pêche fraiseHello les gourmands ! Aujourd’hui, nous vous offrons une nouvelle recette de tarte : la Tarte Panna Cotta Pêche Fraise !

Pour les plus gourmands, nous avons allié la gourmandise de la panna cotta et la fraîcheur de la pêche blanche ! De quoi ravir les deux mondes !

La recette de la tarte panna cotta pêche fraise nous est proposée par notre chère Léa et membre de notre Brigade Du Miam !

Pour en découvrir plus sur les recettes de Léa, rendez-vous sur son délicieux blog : Léa Pâtisseries Inspirées et lisez son interview gourmande !

Si vous raffolez des tartes, vous allez adorer notre recette de la tarte framboise passion !

Recette tarte panna cotta pêches fraises (6-8 personnes)

Préparation : 1h30 (+ prise au froid pendant 1 nuit)

Cuisson : 20 à 30 minutes

Temps total : 2h

La mousse de pêche

1) Ingrédients

2) Préparation

  1. Commencez par réhydrater votre gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  2. Puis, dans une casserole, faites chauffer 25 g de purée de pêche blanche. Une fois que la purée est portée à ébullition, mettez-la hors du feu et ajoutez la gélatine essorée. Ajoutez les 25 g de purée de pêche blanche restants.
  3. Ensuite, montez votre crème en chantilly bien ferme puis incorporez délicatement la purée de pêche.
  4. Venez ensuite pocher votre mousse dans les moules choco flamme 3D. Prenez bien soin de bien napper les parois à l’intérieur du moule (à l’aide d’une mini spatule ou du manche d’une cuillère) afin que vos cavités flammes soient bien remplies.
  5. Réservez au congélateur pendant une nuit.

La pâte sablée

1) Ingrédients

  • 250 g de farine T55
  • 150 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 1 oeuf

2) Préparation

  1. Dans un cul de poule, mélangez la farine et le sucre.
  2. Ajoutez le beurre en morceaux et sablez la pâte (soit aux doigts en faisant un mouvent « d’émiettage », soit à la feuille du robot).
  3. Enfin, ajoutez l’œuf et amalgamez la pâte jusqu’à se qu’elle finisse par se décoller de la surface de votre bol (ou de votre plan de travail).
  4. Filmez et réservez au frais pendant 30 minutes.
  5. Une fois ce délai passé, divisez votre pâte en 2 et congelez une partie (c’est une recette pour 2 tartes, l’autre partie pourra vous servir pour une autre réalisation).
  6. Farinez votre plan de travail et abaissez la pâte de manière à avoir une épaisseur de 2 à 3 mm.
  7. Beurrez votre moule à tarte et foncez votre pâte sablée dans votre moule.
  8. Réservez votre pâte au frais pendant 30 minutes.
  9. Enfin, préchauffez votre four à 180°C et enfournez pour 20 à 30 minutes selon votre four (pensez à surveiller régulièrement) pour obtenir une pâte bien dorée.

La panna cotta

1) Ingrédients

  • 40 cl de crème fraîche liquide 30%MG
  • 3 feuilles de gélatine
  • 30 g de sucre
  • 10 cl de purée de pêche
  • 50 g de chocolat blanc ou chocolat ruby

2) Préparation

  1. Dans un bain-marie, faites fondre votre chocolat.
  2. Puis, à l’aide d’un pinceau, nappez le fond de votre tarte de chocolat. (Cette étape s’appelle le chablonnage et permettra de garder votre pâte sablée croustillante à souhait). Placez au frais.
  3. Réhydratez la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
  4. Munissez-vous d’une casserole, portez à ébullition la crème, le sucre et la purée de pêche.
  5. Mettez la casserole hors du feu et ajoutez la gélatine essorée puis mélangez bien.
  6. Enfin, coulez la panna cotta dans le fond de votre tarte et placez au froid pendant 1h00.

La purée de pêche gélifiée

1) Ingrédients

  • 20 cl de purée de pêche
  • 2 feuilles de gélatine

2) Préparation

  1. Dans un bol d’eau froide, réhydratez la gélatine.
  2. Faites chauffer la purée de pêche jusqu’à ébullition.
  3. Même opération que dans les étapes précédentes, hors du feu, incorporez la gélatine essorée.
  4. Coulez la purée de pêche sur la panna cotta (seulement une fois cette dernière bien prise).
  5. Réservez au frais.

Le montagetarte panna cotta pêche fraise

1) Ingrédients

  • 2 pêches
  • une dizaine de fraises

2) Réalisation

  1. Démoulez vos flammes de mousse de pêche et placez les sur votre tarte à votre convenance.
  2. Coupez les 2 pêches en dés, les fraises en 2, et disposez-les sur votre tarte.

Et bonne dégustation ! 🙂

Si vous réalisez cette délicieuse recette, n’hésitez pas à nous identifier sur les réseaux sociaux avec @MaSpatule ou #MaSpatule pour partager la gourmandise avec nous 🙂

5 gourmands lui ont donné la note de 4.6 !

Vous aurez besoin de ces ustensiles de cuisine pour réaliser la recette de la tarte panna pêche fraise :

7.90 €
7.44 €
11.90 €
4.89 €

 

 

 

 

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